Chef French û restaurateur Pol Bokyuz: the best recipes, dîroka jiyan û karîyera

Yek ji efsanewî yê herî sedsala chefs - Pol Bokyuz. Tevî, ku bi hemû yên recipes wî gelek sade û bigihînin in, heta ji bo kes ne di warê çêkirina xwarinê jî afirîner, û xwarinên çend hafizaya gundîtiyê de, ev hemû bi rastî ji bo Lênangeha bilind derbas dibe. Best Recipes Paul Bocuse, biography û karîyera wî - di benda me.

xanedana

Pol Bokyuz - cook di nifşa pêncan jî berdewam dike business li restoranta sala prapraprababushki xwe, ku ne tenê bedew, di heman demê de jî gelek baş amade bû. The malbata bihêrin bû, ji ber ku ew a tavern di nîveka sedsala hîjdehê vekirin. Mêvan hez dikin ku serdana vê derê, xwarina ku ji boaters, cotkarên ku bi genimên xwe ji aşî hatibûn pêşkêş dike, yên ku li gundên derdorê, stand, sade û gelek bi fêde bû.

Tavern ji bo sed salên pêşî nav xwaringehekê ku ji nişkê ve di rêya hesinî ya ji Parîsê ji bo Marseille xuya bû, zivirî. Avahiya hat rûxandin. Lê business malbata bi hêz hatiye, da ku ew li ser Saône, li cihê ku rahîb Ile Barbe berê berdewam bike. di dema guherînên radîkal - So 1921 bêm. Pol Bokyuz hê ji dayik ne dema ku kalikê wî biryar da ku bifiroşe ne bi tenê dikarî saziyê de, di heman demê de bi navê.

legend

Ev hate gotin ku bapîrê xwe bi xwe bi çavnebariyê vê gavê spodvigla. Dapîra ku hema hema hemû jinan yên ku ji malbata, a beauty bû, gelek mêvanên hewl da ku ji bo xwe binêrin. Bapîrê min ji gelek xerabtir e. Ev ji bo hinek ne naskirî ku di bûyerê de cihê li restoranta girt, di heman demê de li restoranta bi navê malbatê bi hev re hat firotin. Ger xanedana qut bû, ew bawer nake ku em dê weha chef mezin wek Pol Bokyuz zanîn e.

kokên Lê culinary jî kûr bîskê canê vê malbatê, da Georges - ji nifşên nû - vê qadê heman hilbijart. Hirçê tecrubeya xwarinçêkirinê di baştirîn restorana ji Lyon û xwe bi xwe vekirin. Wî dizanîbû ku çawa gelek, pirr, gelek, lê kurê hebû ji bo fêrbûna ji ber hin sedemên nekir. Claude Marais, ku koka wan ne li vê pîşeyê kêmtir no kûr bûn - He din mamoste culinary superb hilbijart.

perwerdeya

To bi plakaya û bi rastî jî xwarin Mare kir ku şagirtê e tenê ne. Di destpêkê de ew demeke dirêj kirînê, ew berhem bû û pir bi baldarî dűrî xwe. Piştre, ev nîşana çalakiyên ku bi pêşengiya Pol Bokyuz bû, xwarinên xwe her tim ji malzemeyên teze. The şer dest pê kir, an chef HDP bi dilxwazî û bi pêş de çû. Alsace di dema şer de pir giran birîndar bû. Ew baş şer, di çarmixê de 1944 rabû, "Ji bo Leşkerî" û di sala 1945 de jî li benda wan bû ji bo navdar Parîsê Victory Parade.

karê malê Bi xêr hatî bû guhartinê. Pawlos a mamoste navdar Fernand Point bû, di heman demê de li vir ew hatibû amade xwarinên pir hindiktir ji şadibin, ji bo baxçe, firaq şûştinê, xwe bişom, lê ûtîkirin û çelek û doşandin. Lê belê, hin ji yên ku diguherîne li Point, ew hê jî biryar da. Û niha k'omekt'opkirina zêrîn ji recipes Paul Bocuse bi şikilkî li ber zebze tiny û sauces pir ronahiyê.

vegera

Up ji bo sih û pênc salan ji chef efsanewî tecrûbeyên bi dest xistin. Lê paşê, gava ku ez ji restaurant ji bavê xwe vegeriya, ew li bazirganiyê vekir, da ku baş ku di nava salekê de li saziya a standiye star Michelin. Di sala 1965, stêran Michelin bûye sê. Ev asta herî bilind ya bi rûmet bû. Û karûbarên aborî, wusa ku pêlên Pol Bokyuz bapîrê restaurant bi hev re bi navê malbata kirî sip kirine. Niha e a eywana dîlanê, ku bi heman awayî, weke ku di dema bav û kalên dûr ji malbata dermankirin heye: ku xwarin pir hêsan, di heman demê de gelekî bi fêde ye.

Pol Bokyuz happy ku vegerin bi navê business malbata xwe de, wek ku hê zêdetir ji just a brand navdar bû. Ev birca ku çi tê gotin tekûziyê, cûreyeke perfectionism e. Bê guman, a restaurant, qenc li ser navê, û heta bi stêran Michelin xemilandin, ji bo ku herî serkeftî dîzaynkirin, herî dewlemend û herî navdar ê gelê at Pol Bokyuz civiya. Reviews şînahiyan dayikî bi teze û pir herêmî products, ku di dema amadekirina ew tama xwe yên xwezayî winda ne bi in, in, erdnîgariyeke cîhanê.

metbexê nû

Li sala 1975, di master di lejyona yên namûsê tê xelat kirin, û sipasiya wî ewqas mezin bû ku, di ronahiyê de ji xebata hosteyekî culinary nû. Pol Bokyuz, recipes ku qas hêsan ew awerte ye, li dinyayê Şorbeya xweş truffle reş, ku navê wî li rûmeta yê serokê Fransayê.

Bi rastî jî gelekî zehmet be ku sade! Hebû gourmet hallmark Paul Bocuse truffles soupe çi ji freshest reş truffle, mirîşk, kerfes û carrot, kumikên mushroom ya kîvarkan, wermût û Cergê qazê. Û ji ber sedemek, cubes avêtiye, mirîşkê ... Served di kasa refractory orjînal bi hilmek bilind cap pastry ku li ber şandina di tendûrê de nixumandî bi şorbê. tiştekî ne li Qesra Elysee li serokê dermankirin Pol Bokyuz!

Çalakî ji pîşeyî û civakî

No kêmtir navdar recipe din, yekî ku brioche cook û şagirtên wî bi tundî baştir kevn bû ye. Din wek navdar sêlên ji French Lênangeha, cuda bi awayekî ji Reçeteya klasîk ên brioche hevîr û Paul Bocuse e. Û di 1987 de, li chef qademeya efserê di Legion of Honour rabû û din serokê dermankirin hatiye. Di heman demê de pêşbirka "d'Bocuse An jî" hate damezrandin xelat e ji bo cook wusa jî niha heman wek "Oscar" ji bo ku lîstikvan.

The jiyana ji axayê sal bi sal ji polis zêdetir bû. Ew restorana vekir, pirtûk nivîsiye, û li nîşan dide û bernameyên televîzyonê de beşdar bûn, heta Culinary Enstîtuya afirandin hatiye. Travel dagirkirina bêtir û bêtir space. Di sala 2003 de, heta Moskowê, ku brand Pawlos Bocuse ziyaret kir. A kesê bikaribe kar û kêf e.

peywendî

Pol Bokyuz hez amûrên metbexê û pîr, bi taybetî jî bi şewatî ji cookware cast-hesinî. Ev tercîh sobe gazê, lê ji bo ku di tendûrê de bû ceyranê heye. Ev zelal e ku ev e ji ber kontrola baştir: germkirinê û agirê bi di tendûrê de elektrîkê tê kontrolkirin gelek çêtir. Credo di dema jiyana Pol Bokyuz û hatiye guhertin. Li ser warê an ji deryayê - rastê li ser sifrê ye. Hemû freshest. Tune ji sêlên xwe pijandî ne dirêj û zehmet. Ji ber vê yekê ji çêjekê do mix ne. Side bêhinxweş, bi tenê, lîmon û pincarê, sihik û rûnê. Malzeme dixwazin derhanîn ne û herêmî. The menu li restoranta xwe ye û her tim pir kurt.

pirtûkên wî hatine nav gelek zimanan hatine wergerandin. Li ser Russian çû, "baş recipes min" û "The Bible ên pêjgeha French." Pol Bokyuz download wan şîret ne, ger hindik in Russian fêmkirin. Wergêrr û proofreaders helwesta ji karê xwe, ji bo dibêjin, bi kêmî ve, endaziyar. pirtûkên wî bi tenê ne di tiştekî de gelek recipes ku yek, paşê ji malzemeyên din, di heman demê de, herî xirab ji her tiştî, bê şik û kesayetiyên tevlihev ji bo ku hejmara berhemên. Ez qet ne Pol Bokyuz pirtûkên xwe heta piştî win xelata zêrîn xwe pêşniyar dê xwarinçêkirinê Russian, dem bi dem,. Û hê bêtir gengaze ji bo van pirtûkên ji bo arşîvkirin hîn bibin. Çi heyf e!

Hinek recipes, dikin bi tûmî

Side venebêjin ji aliyê master, bi fêde û bi hêsanî amade kirin, ew kêm caran malzemeyên ku dijwar dest in. şorbe Pumpkin (bêguman gelek Kal û yên ku wê bikin di Russian de, hêkên pasteyên ne), Clafoutis - a cake sade bi berries, ku di mala xwe kêm hema hema her roj e tu carî li ser sifrê di demsala havînê de, semasî an din masiyekî biraştî di testa an sorkirin, li ard - van xwarinê dikare bibe, xerîb li welatê me ye? Ew navnetewî ne.

Lê pie pijiyayî - sêniyekê rengî zêdetir ji bo French. Di forma taybet, dirêjkirî li hevîrê xwe, bi zanebûn ji thinnest pelikên jambonê, golik, bacon, û beraz, bi yên ku bi goşt şûştî tije, paşguhxistin, bi brandy, stendine bi tenê pincarê danîn. Ev dê bibe balkêş ne tenê hewl didin, di heman demê de jî ji bo cook. Ev divê bê diyarkirin, ku Pol Bokyuz heye rez û xwe bi xwe di Beaujolais navdar. Ji ber vê yekê, qenc û brandies gelek caran şaheser culinary wî re diçûn. Û pêkhateyên hema hema wêneke her yek ji sêlên xwe - krem û rûnê. Ev veal bi mushrooms, û berevaji pijiyayî. Wine, cream, nîvişk.

Potatoes bi egg

Û yet çawa gastronomiyê nêzîkî Paul Bocuse li Lênangeha Russian! Piraniya sêlên bi bi malzemeyên ku qet li metbexê me bûn neçin û bi amade kirin. Omelet bi kartol - taştê gundê pîr li ti outback Russian berî mowing, bo nimûne. Tasty, saxlem, bijartîn. Çi zerafeta wê French? Cooled kartol jacket, hêk in ji sarincoka û ji melkebê an jî rasterast ji nest mirîşkan de, hûr ne, yên di pan heliya. Bi cracklings omletik wê.

Bi tenê me fat Kal û dayikên berazî, ji pan ne, wê bi hev re bigirin, da ku paşê ew e ku xurde kartol. Û Pol Bokyuz wê ji cracklings pan vegere, tijî dê ev hemû hêkên vebûn bi avê derketin, wê ji bo amadehiya bîne û dê roasted in, nîvişk bi nanê sipî bidin. Dibe ku ne hemû Russian bixwin nan û kartol, lê nexwe ev amanê de wek nûnerê Lênangeha bilind French pir pêwîst ji bo tam û li bajar û gundên me ye.