Kachotta - penêr nîv-nerm Italian xwaringehê. Cooking Tips

Peyva "kachotta» (Caciotta) li Îtalyayê Ev ji bo ku tevahiya komê yên nîv-nerm penîran bi ku ji şîr ji ç'ermê ga, bizin, mî û gamêş kirin sewqî. Ev ji Toscanayê "kachola" tê û tê wateya "penêr", ji ber ku di size biçûk ji serê.

Li ser dîroka kachotta penêr

hilberîna kachotty di sedsala IX de dest pê kir û têde parçeyên bakur û başûr ya girava (Îtalya). Ev cure penîr hatiye zû di nava şivanan, koçer û leşkeran xistin. kachotty serê Small wek pêdekirina xurekan di dema rêwîtiyên dirêj de tê bikaranîn. Di vê rewşê de, taybetiya wê ya sereke di demeke kurt de û gihîştina (kêmtir ji 1 month) e.

Kachotta - penêr, ku ji gelek salan ve li van herêmên Îtalyayê wek Umbria û Îtalyayê kir. Li vir, ku ji şîrê pez (Caciotta Romana) amade û temam bi ovine bovine (Caciotta Toscana).

Description û tama

kachotta Cheese ev form of serê goşeyê ji sizes û pîvan cuda ji 1 heta 8 kg. The giranîya 700-1200 graman e. serê Traditional heye size ji 20 cm bilind û li ser 8 cm li diameter.

Kachotta - penêr zer gel xemlên sipî, ku nîgarê nerm û flavor nerm. tama xwe girêdayî li ser bi derengî dem.

kachotta Young - penêr bi çêja şêrîn nazik û flavor Nutty ronahiyê. Ev dihêle a aftertaste xweş. The mezintir dem pozan de jî, zêdetir ev flavor penêr spicy û color dewlemendiyek.

nirxa adanî û naveroka calorie

kachotta Italian - ne tenê penêr bi fêde û saxlem ne. Berevajî piraniya cûreyên din jî, ew jî caloric kêmtir. Di 100 gran kachotty de tenê 228 kalorî. Hemû xwarinan, bi taybetî proteînan dihewîne di penîr, tê mêtin ji alîyê bedenê, bi 99%. Ev bi taybetî girîng e ku di calcium û phosphorus di wê de di ratio aşitixwaz in e.

Kachotta - penêr, li ku ti karbohîdartan. Ji ber vê yekê ku gelek caran li kompozîsyona vê têkdiçe û bi bandor di nav de. Di vê rewşê de, nirxa tam tên penêr têra xwe bilind e. Pirbûna proteîna di penêr 16 g digihîje, û qelew - 18 g per 100 g giranîya. Di warê rêjeya ev wateya 24% ji qîmeta rojane.

hilbijartina şîr

Dairies Italian kachottu ji şîr ji her rengî amade: cow, pez, bizinê, û di demên berê de jî buffalo. Carna ew tevlihev e, û paşê dest penîrî bi temamî nû. Delicious kachotta ku ji şîrê miyan de temam bi bovine (no zêdetir ji 30% ji hecimî).

To amade penêr li malê , çêla şîr heye gelek caran tê bikaranîn. Lê pêşî divê zelal be, ku çêlan e. Ev mîsogeriye ji bo şîr hundirîn e. Ger tu buy şîr li store, çêtir e ji bo hilbijartina UHT pîrozkirin, bi bikaranîna teknolojiya herî pêşketî.

kachotta penêr teknolojiya çêkirina xwarinê

The berhemên wek by Dairies taybet û karxaneyên mezin çêkirin. Ev teknolojî, lê belê, mayine û ji çend qonaxan de.

1. pasteurisation Milk bo 15 seconds li agirê 75 derece be.
2. Cooling şîrê ji agirê 38 derece be. Ger ev nirx mezintir e, ji bakteriyan ku di tevlihevîyên, helak wê.
3. Di gava li pêş nav şîrê amade kirin çandan safî. Ev thermophilic taybet e di destpêkê de ji bo penêr Lactoferm. Ev divê bi baldarî li şîr tevlihev bike û dev ji bo 40 deqeyan çalak çand.
4. Piştî demeke dîyar kirin ketin şêlavkê. dem activation xwe 20 deqeyan e. Piştî ku, li erd yên bedenê de, divê bi zarûkî avakirin. Şêlavkê, ku di vê pêngava bikaranîn, dibe ku bi eslê xwe animal an Lactoferm şanikê be.

Niha givîna di encamê de divê bê birrîn du car, oxidize û pickle. nagehîjin - û tenê piştî ku wê di qonaxa dawî ya li hilberîna penîr were.

Cutting, oxidation û penêr xwêkirî

The activation dawî ya çanda thermophilic û şêlavkê clot yekem bi darbirînê dikir kirin. Di vê astê de, bi girseyî tê nav meydanan ji 6.4 cm birrîn, û paşê jî hêdî hêdî ji bo 5 deqeyan tevlihev.

Hingê, jêkirina duyemîn vegerêne, dema germkirinê, kachotty ji germahîya ne zêdetir ji 42 derece be. Mezinahiya genim bidestxistin di vê gavê de ye bêtir ji 1 cm ne. Girseyî penêr Niha jî dîsan bi nav şêweyên taybet bi kunên ji bo ku diherike, whey danîn. Mezintîya penîran bi pêşeroja rasterast li ser size ji rayagiştî re girêdayî ye.

Gava li pêş di oxidation ji kachotty e. penêr Lêker ji bo 4-6 saetan li germahîya odê 36-38 derece derkefit. Bi vî awayî, pêdiviya wan bi awayekî periyodîk vegerin û pêgir (nirxa normal ya index divê nirxa 5.25 di mideyeka ne) pey min.

formên din li penêr nav brine danîn cihê ku germahiya 15 derece 10 saetan. Piştî demeke destnîşankirî û wê ji bo kemilîna şandin.

nagehîjin penêr pêvajoya

Kachotty qonaxa dawî ya hilberîn - gihîştina ye. Bi dirêjahiya demê de, piştî ku penîran bi nîv-nerm dikarin bêne amade hesibandin, an kemilîne, ji 15 ji bo 45 rojan e. Ev li gor daxwazên manufacturers an mişteriyên girêdayî ye. Di dema navînî ji kemilîna 30 rojan e. Eger tu wê bibire li 2 car, dê nîgarê ciwan, spî û nerm kachotta.

Di dema nagehîjin penêr girîng e ku ji bo parastina ji germahiyên û humidity. Na kachotta ne dikarin bi dest bê. The germîya odeyê de divê di nava cûrbecûr yên 5-6 derece li humidity ji 80-90% be.

Cheese kachotta: recipe li malê

Yên penîran, ku gelek ji wan bi li dikanên herêmî firotin, ne pir bişibe kachottu rast. Lê belê ji ber rewşa hê jî heye. penêr kachotta li malê çêdibe pir bi fêde, û cook ew gezekê e.

Bûyer xwarinçêkirinê: ji çend gavên.

1. Amade hemû malzemeyên: 10 lître şîr (UHT) 2 calcium chloride 10 piyanên ml (li dermanxanan), şêlavkê, starter thermophilic bo penîr (kirrîn, li dikanê înternetê bi taybetî), xwê.
2. Milk bi agirê 38 derece germ. Herçend ev starter thermophilic, mix bi nermî û dev ji fotbolê ji bo 40 deqeyan.
3. Piştî demeke destnîşankirî de ji bo betalkirina di 100 ml avê germ (40 derece), chloride calcium (1 ampoule). Di piyana din hilbiweşîne li şêlavkê avê. De birijîne, hem tevlihevîyên li şîr û dev ji fotbolê ji bo 30 deqeyan.
4. Givîna di encamê nav meydanan biçûk birrîn û dest pê bikin û hêdî hêdî germ girseya ku ji agirê 42 derece be.
5. Niha divê em ji bo piştgîriya whey. Ji bo vê, guherîna girseyî biguherîne di formeke taybet penîrê bi kunên. Ku di bin ew melkebê, cuda ji bo komkirin kir.
6. Di qonaxa bê - oxidation. Li binê pan birijîne a avê kêm û germahiya wê 60 derece be. Pişta tebeqek ku li ser top yên jêr li ser xwe û li ku ev - şiklê penêr. cover Pan bi pêşgîra
7. Piştî ku 40 deqîqe, li dora-penêr teşe de. Hingê pan bi pêşgîra dîsa cover. pêvajoya 2 car din dubare dikin. Hingê penêr li ser Gauze dry bikujin zuha off û cool.
8. Di vê demê de, amade bike ji bo çareseriyê salting. Ji bo vê armancê, di pan bi avê zêde xwê û chloride calcium mayî avika. Pişta kachottu di çareseriya ji bo 6 saetan.
9. Piştî demeke destnîşankirî de, jê bi penêr ji xwê nîskê, û bişîne di sarincokê de ji bo 2-6 heftiyan to mature.
10. home kachotta Italian amade ne. Noşî can be!