Çandên Destpêker ji bo penîran: a review, talîmat, recipes û reviews. penêr havên li malê

Wekî ku tê zanîn, penêr - ku berhemeke kêrhatî û ji mirovan re nas kir zêdetir ji yek hezarsaliya bû. bi taybetî, çêlekek, bizinê, pez, mare: Ew ji ber şîrê ku ji ruminants amade kirin. Lê her kes bi dizane ku li penîr jî ji bo penêr havên taybet, ku, deriyek, dibe ku atmosfereke heman û cuda bê bikaranîn. Ev zelal e ku berhem-malê dê bibe store tastier û healthier. Bi taybetî jî di ronahiyê de teftîşan dawî de nîşan da ku li hilberîna gelek penîr nayê bi teknîka girêbide ne û ji bilî bi tevlihev, di cîyê xwe û di hemberê ku tesîra xwe li tama xwezayî ye. Ev tişt hatiye kirin, wek qaîde, ji bo tomarkirina li ser lêçûna hilberîna, û ji bo zêdekirina jiyana refikê ji berhemên şîr. Bi vî awayî ji bo tevlihevîyên li penêr li mala we re eşkere li handy wê bê, ji ber ku tu nêzîkî pirsa çawa ji bo ku xwe bi xwe hatime. Îcar hûn qet nebe emê ji çi ye haydar bin.

Cureyên penîran bi navxweyî

Çi dikare di metbexê te kiriye, bikaranîna starters bo penêr, di nav sê cureyên de dabeş dibe.

1. penîran bi Hard. Ew bi li ser esasê ji haveynê penêr penêr û xanîkên çêkirin. Ew di bin zextê taybet parastin (dikare bi destê kiriye an kirîn li store, di heman demê de ew dê gelek pere mesref). Exposure di dema mehan de herî kêm dibe. The mexdurên mezintir, li jêr baştir tam nake. Ku giraniya herî ji avaniya berhemên ji bedenê muxtacî li ser dem û giraniya wê ya çapemeniyê. detail din: li hilberîna penîr giran ji tenê gengaz e şîr tevahiya.
2. penîrên nerm. Ev her weha ji bo tevlihevîyên penêr û penêr xanîkên bikaranîn. Cidahiya bi opsiyona solid, ji serî de ji ber dereng dem. Û penîrên nerm kirin ji şîrê kêm dûhn, û ev berhem bi dikarin di hefteyekê de (species nerm li ęgir ji bo veşartinê di dirêj-demê nixumandî ne) xwarin.
3. penêr Homemade (ji Adygei type suluguni an penêr). Ew jî ji penîr tesadifî e ku gelekî naveroka avî bilind kirin. Storage ji penîran bi vî rengî biçûk term. Û ji wan re ji gotarê şîr bide piranî (lê hûn û hemû). Wiha, berhemên nisbî bi hêsanî ji bo manufacture, ew ne hewce ne li ber we bipeyivin çapemeniyê.

Ma te çi ji bo çêkirina divê

• Milk kirin- ji bo hemû (bi piranî cow di warê modern) e. Ya herî sereke, - Ji bo hilbijartina quality. Hits ku dema ku animal antîbiyotîk xwarinê tê bikaranîn ne bûn (qet nebe ji bo hefteyekê de ji ber ku ew pêvajoyên oxidation li hêdî). Best of all, eger hûn aboriya taybet û vazdano xwe an jî derfet ji bo kirîna madeyên xav ji hevalên xwe, pêşeng xwedî aboriya xweyîkirinê. Ev divê bê bibîranîn ku 10 lître şîr, dikare bi tenê yek kîloya penîrê, nerm an 1.5 kg an 2 kg penîr an suluguni vegerin.
• Alavên - lê dikare were erzantir û bi xwe avakirin, ji vebijarkên derhanîn biha buy ne - dê hewceya: Ji bo penêr Lêker (dikare ji tenekeyên tin ji rêzê made), di çapemeniya piston (home made yên deynan û clamp) kêr termometre avî , Colander, Gauze, dakirin: (eger penêr amade kirin).

penêr havên li malê

Û, bê guman, ji bo starter Penîrê girîng e. Ev divê ji bo ku ev bikaranîn hindî ku zû dibe û çêtir e ji bo vejandina damezirandina, çendeya acid, ku wê sererast pêvajoya bes. Di mala cheesemaking û buttermilk û mast û havên bi toz e, û şîr xwezayî, dest bi rêyên xwezayî, û hevîrtirşkê. Di hişê xwe de ku karaktera hatiye ku ji bo çêkirina penêr (zêdetir bi teqezî, bi eslê xwe) hevîrtirşk e, rasterast bandorê li ser tam û bîhna xwe. So bikarhênerên options destê yên ku têkildarî tehm û tercîhên xwe bi xwe bi teknolojiya klasîk hilbijêre.

Cheese. Hevîrtirşk e. Metoda herî hêsan e

Nîv lîtir ji nû reserve xwezayî şîrê tirş hemû li ambient (an hinekî jê mezintir) germiya. Bi gelemperî, di roja pir bes di dereca optimum ji 30 dereceyan e. Wiha haveynê bikaranîn, dikizirandin, di materyalên xav sereke di berhemęn ji penîran bi homemade ku hûn bikaranîna çapemeniyê de ne hewce ye.

option din

Piçek ji bo penêr xanîkên dikarin bên amade kirin û bi bikaranîna kufik. Di şîrê germ lê zêde bike hevîrtirşkê 1/8 stick. Mijarekê ku têkelê bi eware şev li cihekî germ. Paşê nîv ji şîrê avêt û lê zêde bike taze. Bi vî awayî em di nava heftiyê bikin. Di vê demê de ji hevîrtirşkê mature dê û amade ne ji bo bikaranîna wê bê. To lê zêde bike jî, di materyalên xav sereke.

abomasum

Ev berhem hatiye dirêj kirin di çêkirina penêr wek destpêk ji bo penêr-home made de tê zanîn. Û di pîşesaziyê de penêr ya ku bi awayekî çalak ji bo ku hilberîna herî penîrê. di vî warî de çi ye? Even Yewnaniyên kevnar, li gorî daneyên zanistî, bi bikaranîna zikê ungulates wek konteynir ji bo şilavê, bi îhtîmaleke mezin bi şaşitî kirûya bandorê li ser berhemên şîr kifş. An jî dibe ku, ev teknîk hatiye dîtin ku di paşerojê de tê zanîn? Ruminants di 4'ê zikê multi-odeya (zikê nefes) e. Di golik (û Berxên), bo nimûne, feed li ser şîrê dîya xwe, ku ji aliyê enzîman şêlavkê çalak taybet tev li digestion çêkirin - rennin. Ew dizeliqe peptides. Ev şêlavkê ya pêşî ya kîmyayî hilbijartin, bi rêbazên laboratorê de ye. Di vê navê de jî, Dane Kristian Hansen, ew bi derxistina xwê di 1874 keşif kirin û paşê bi bîhnfirehiya, ku hîn mezintirîn hilberînerê ji enzîman avakirin. Jêdera sereke - zikê nêrî şîr (temenê - no zêdetir ji 10 rojan), ziwa û bi awayekî taybetî dicin. Şêlavkê - bingehîn, cismê ku di cheesemaking bikaranîn.

Karê pêvajoya

Dema şêlavkê şîrê di bin şert û mercên germahiya hin bi rêvebirin de, pêvajoya dest pê dike Desipramin bi lez ên li şîr - curdling. Li mala xwe, bi kar şêlavkê e hesan, da netirsin ji vê. Simply a heban an jêgirtina bigirin (weke ku bi piranî firotin) û li şîr di germîya odeyê de hilweşiya (an hinekî jê mezintir). Encam, di nav saetekê de dît. Di vê navê de, di produksiyona penîrên nerm navxweyî kategoriyê bikaranîna şêlavkê re ne pêwist e. Têra xwe bi kar haveynê rê xwezayî yên şîrê tirş. The tenê nerehet - çi pêvajoya curdling wê demê hê çiqas zêdetir bibin. Bi piranî - hinekî zêdetir di rojê de. Di vê demê de, ew bi rê ve ji hev cûda givîna - destpêka penêr xanîkên - û whey. Dîsa jî, hinek kes tercîh bi kar şêlavkê li mala xwe ji bo baştirkirina Tam bikin û bêxin û nagehîjin penêr.

ji bo vegetarians

Gelek pirsên ji bo vegetarians bikaranîna enzîman animal di hilberîna penîr e. Ji ber vê yekê, di demên dawî de (bo nimûne, li Ewropa) ji bo bikaranîna cheesemaking cîgir şêlavkê. Back ku di salên 60'î de ji sedsala borî, bi çûye minasiw fungi, bi yên ku di sentezê ji enzîman (dergistî) îlan kirin. Ji destpêkê ve ji 90 ya bikaranîn biyo gene û rennin çêkirin destê bakterî. Li gorî agahiyên ne piştrastkirî, bi cîgiran li Ewropayê niha zêdetir ji nîvê berhemên Penîrê çêkirin. Lê hinek şîrketan hîn jî bi teknîkên kevneşop zêdetir şivdara xwe amade bike û bikar şêlavkê heywanan.

Dermanfiroş

Di vê navê de, ji bo homemade berhemên şîr havênkirin tamxweş minasib ji bo hevîrtirşkê, û ev penîr e. Dermangehê lêgerîn firotin. The tenê zerereke - ji mesrefa bilind de ji hinek dermanxaneyê û enzîman kêmbûna. Lê eger hûn derfeta dermanan heye, ku bi ewlehî ji bo prodiksiyona penîran bi homemade bikaranîn.