Xwarinên havênkirin û parêza bi parseng

Nutritionists dibêjin ku berhemên şîr - kilît ji bo tendurustiyê baş û tenduristiyê baş e. Ew ji tevahî şîr, krem û yên din jî jêderên şîr bikaranîna pêvajoyên enzymatic çêkirin. Ji bo bikaranîna li jor lactobacilli dikşînin. Of çi bi kar bikaranîna wan e?

Di serî de, berhemên şîr bi hêsanî maddeyên bi şirê. Di pêvajoya jiyana ji bifidobacteria û lactobacilli, ku di wan de, bi qismî hydrolyzed casein, dayîna ev avaniya colloidal. The beden e, pir hesane ku digest van xwarinên (wek mast saetê ji digest Di rîviyê mirovan de bi 90%, dema ku şîr hemû dewarek e - bi tenê 30%). Li gel vê, bakterî acid laktîk ji hidûdên yên bê şekira piştgirî bidin.

xwarinên havênkirin dikarin bên xwarin heta ew kesên ku hatine rabigire şîr ji ber nebûna li enzîman pêwîst di bedenê de - lactase. Biochemicals (acid lactate, karbondîoksîtê, etanolê) de di berhemên jorîn, teşwîqkirina motility rovî, şert û mercên baş çêbûn ji bo digestion bi temamî ji madeyên.

Duyemîn, berhemên rojane parastina bedenê de ji vegirtinê. Lactate, sentez wan, rê li ber mezinbûna ya zîndeweran nexweşîsaz. Hemû ev dê têkarî bide zêdebûna mîkrofilora saprophytic kêrhatî di kanalên.

Sêyemîn, xwarinên saxlem de dihewîne diravekî mezin asîdên carboxylic, ku di dora xwe kêm bike, li ser damezrandina gaz, normal tevgerên destava mezin. Dema ku Asya tevahî şîr zêde dibe giranîya vîtamînên B (bi taybetî lactochrome), A, D, E, û mîneralên şirê (kalsiyûm, magnezyûm, phosphorus, ku asayî berteka maddeyan di bedenê de). Ev divê bê diyarkirin ku, berhemên rojane de dihewîne, deh car asîdên amînoyî bingehîn zêdetir (methionine, phenylalanine, lysine, tryptophan, leucine, väline, isoleucine, threonine).

Ev jî girîng e ku calcium ji berhemên şîr havênkirin heye baştir tê mêtin tifê jî di rovî. Jîngeha tirş û xurtkirina biotransformation ji macroelements got: di nava dewletê de avêde: serbestberdana ji gerdên bi vê çalakiyê de yên enzîma bakteriyan ji bo cleavage ji proteînan pêk tê ji ber. berhemên rojane rê li ber pêşketina osteoporosis. Ev in: mast, xameya tirş, penêr xanîkên, şîr acidophilus, mast, şîr mare ye, mast, ayran, katyk.

Ji bo taybet tîne bakterî çand mast ( "fungus Kefir"), bi zêdetir ji bîst hodeyê ji çandên safî: Bacillus acid laktîk, hilawêstî, atsetatnokislye bakterî û hevîrtirşkê. kompozîsyona Biochemical ji kefir erênî bi nasnekirina xwéndewarétí, i.e. sê berhemên gorî biçûk mast dihewîne a zê de mezintir yên acid lactate, karbondiyoksîd û etanolê.

penêr Cottage de beşekê mezin ji proteîna dairy bidestxistin, dema ew Asya şîr hemû li pey rakirina Tuan pêkaniye. To amade mast bi kar tevahî şîr û çandan safî: acidophilic û Bacillus Bulgarian pêşkêş dikin, streptococci laktîk asîd. Li gor ku çûye bi bikaranîn, tespîtkirina cureyên cuda yên mast: başûr, acidophilus, mechnikovskuyu, asayî, Ukrainian. Ji bo bikaranîna acidophilus acidophilus lactobacillusan. Koumiss - ji berhemên netewî yên Mongolya û Kazaxistanê, ku ji şîr mare wekî encama alkol û Navdêr Li gor acid laktîk asîd. Airan - vexwarina netewî ya li Balkanan, Tirkperest û gelên Kafkasan.