Avar Hinkal: xwarinê ji bo xwarinê

Hinkal kelekek rastîn ya xwarinê ya Dagestani e, ku ji dravê derveyî Qeqasas hat naskirin. Divê ez bêjim ku gelek celebên vê dishê hene. Ji bo nimûne, Lak û hinkalek piçûk, ji bo amadebûna ku xwê bêkêşkêşî yê piçûk tê bikaranîn . Li hinkalek heye, ku pir bi stresalên alman re ye. Ji bo amadebûna wê, karûbarê dumplîngê bikar bînin, bi kexên piçûk ve tête kirin, yên ku bi reş û piyan re veşartin, û paşê veguherîn. Lê îro em ê di derbarê xwarinê de yek ji "pirzimanî" re, biaxivin, her weha pirtûka herî zêde ya vê xwarinê ya xwarinê an jî xweya avê.

Ya yekem, divê em di cih de bîr bînin ku hinkal Avarian, ku riya ku dê dê jêrîn bistînin, tiştek ku bi bi xerîb an pelmenî pir mezin e. Hinkal - ew ne jî xwarinek e, lê tevahiya xwarina tevlihev e, kîjan xwarinê xwarinê, xwarinê xwarin, sauce (tîrêj an jî tomato, bi garlicê ve girêdayî ye) û bi rastî rastî pancakeskêşên hinkal ên xwarinê di xwê xwarinê de firot kirin.

Divê divê got ku ji bo ku ji bo Avar hinkal, bîhnfirehiya ku bi prensîpê de, prensîb, pêdivî ye, pêdivî ye, divê hewceyek hinek pispor di xwarina xwarinê de, wekî, wekî berê gotibû, xwarin pir bi "paqij" e. Ne bê sedem e ku di Dagestan de, yek ji faktorên biryardariyê di hilbijartina zewacê de hilbijartinek keçik e ku ji bo demeke dirêj ve hincal e.

Let's start eating Avar hinkal. Di xweya recipe de pêkhatiyên jêrîn hene: mûzeyên mutton (alternatîf, tu bikaribe bikar anî bex an mîkrojna), bendek, bi sed gramên cilantro û dîl, kûçik, kewçêr. Ji bo ku hewceya tomato tomar amadekirin, em hewceyê komek kûçikên zermî yên tomar ên xwarinê, nîv ser serê lûksanê, hewcekî sed zîv. Ji bo îmtîhanê, li ser kîlogramê rûnê, nîvê sermayek nû ya bîhnxweş an şîrê xwarinê û nîvê kêfxweşiya sodayê bigirin.

Ji ber vê yekê, çawa çawa Avar hinkal bixwin? Ya yekem, emê xwarinê bişaxşin û xwarinê bişînin, zirav ji ziravê veşartin da ku ew dê riya xweş be. Bila li ser çolê ya kîlantro û dill, lêbigere binêrin. Em bi kevirên hûrgelan re bi stûlekê di girêdanek ve girêdayî bikin û wê dişewitînin, wê em ê bi tevahî bendava bendav bişînin. Bi awayê, pejirandin ne paqijkirin, lê ew hêsantir e ku hûn ji pîşeyan veşartin û jêbirin. Pîranê, şikilî xwarinê, rengê zêrîn dide.

Dema ku xwarinê şilandî ye, bila rûnê amade amade bike. Divê ez bêjim ku ew girêdayî çiqas rûnê paqij kirin, ew e ku ew hinkal ê Avînal ê dê dişewitîne. Dibistan ji bo amadebûna amadekar e. Em ê rûnê avêtin, da ku dora damezirandin, li ser jîngehê ku ew hewce ye ku dîskêşiyê bikin. Li wir em salt, soda derxistin û em dest bi xwêk an jî kefir dest pê bikin, xwarinê zirav dikin. Ew gelekî girîng e ku jixweşika rûnê kûçik bikin, lê ew veneşin. Em dikarin xwê bi napkin re vekin, da ku ew neheq nebe, û ji bo nîv saet ji bo şahidiyê derxistin.

Em dest pê bikin sauce. Ji bo vê yekê, sê tomokên li ser germ, zêdebûna tomato tomar bike, pişka reş zêde bike û hemî hemî qulikê, da ku çêkîrî vekirî hilda. Em ê li benda ku heta şewitandina mîkroyan tê rawestandin, û em germbûna kêmtirîn kêm bikin, sauce ji bo bîst deqîqeyan vekin. Di vê demê de, ew gavê baş dike, hema hema hema hema nîv hebe. Niha êdî çepên çepê yên kîlantro û dill veşartin û ew sauce bişînin, ji bo deh deqîqên din jî berdewam bikin.

Ji sê an çar çar kevirên lûksê bikujin, ew di saucepan de bikin û li wir hinek spoxulên ava avê sar lê sar zêde bikin. Piştre em komên tomato tîrêjê siwarî bişînin, ew bi lîtikek veşartin û beriya xizmetek berî germî vekin.

Di vê demê de xwarin xwarin xwarin. Em ji wê derê vekin derve û bi kûlekî bi lîtikek veşartin, û birikê felije ye.

Avê di çend beşan de parçe ye. Ji her cûreyê kûçê vekişin ku soziya wê ya 0.7-10 mîlyon e. Ji hêla piçûkên piçûk bikî (dirêjahiya sûkê diamondê de nêzîkî 3-4 cm).

Em ji hevşengê avêtî avêtî (ne hemî, paşkêşên piçûk, nehêle em ê naxwazin ku ji wan vekişîn û wan vebikin). Xwê avêtin, paqij kirin û bi panê ve girêdayî ye. Wek zû şewqê avêtin, pişk derxistin û dîsa jî tevlihev bikin. Varim ji bo demjimêr vekişandin, di vî demê de ew bi hûrgermê piçûk veguherîne. Em bi hinkalek bi qulikê veşartî derxistin û paşê li gelek cihan bi tewrikê re veşartin (hûn dikarin bikar bînin). Heke hûn paqij nake, paşê xwê wê paqijê xwe winda bike û şewqê wê bibe. Hemî operasyonê bi kelekên din ên ji xwarinê pêk têne.

Niha hûn dizanin ka çawa Avar hinkal biken. Û çawa vê xwarinê xizmetê dike? Li ser sifrê me em xwarinek mezin a tîrêjê, ku hûn hewceyê ku bi bi rehêlan re, xwarinek bi pêşînek amade ye, a sauceboat bi tomato sauşîn û kulikan an kulîlan, da ku bi birayên bîhnxweş bihêle.

Em xwarinê dest pê dike. Ji kûçikê xwe bipejirîne, ew di saxê de veşartin, xwar bike, bi birçî ve bişewitîne û bi xwarinê veşartî. Tasty