Pig - yek ji şkeva yê herî di lênêrîna û xwarinê yên heywanan, da ku ew bi dinhêre ku pez û ji niha ve gelek gelek sedsalan. Pork gelekî populer di kitchens ji gelek neteweyên dinyayê de ye, ji bilî yên cihû û misilman, ku bikaranîna vê type of goşt qedexe ne. Di hişê klîşeya herî gel ku goşt pig pir qelew e, da ku ew naxwazin ev in li diet te, û ev e qet nîne. Ev dihewîne kêmtir ji 3 ji gran fat per 100 gran goşt û ew kêmtir li mirîşkan e. Bê guman, bi xwarin gelek rûn, wek bacon in li wir, ew fillet singê bi mascara, li cihê ku qelew bi layering avakirin e. Lê bi giştî, beraz - ew e goşt bêbez, ku dikare bê hesanî tên hezmkirin, û petrola wê kêmtir ji bo tendurustiya damarên xwînê û dil ziyanker e. Ji ew hêsan e ji bo amadekirina gelek sêlên cuda ye, di heman demê de girîng e ku bê bi çi beşek ji carcass bê bi kar anîn nas. Ji bo nimûne, ji bo şorbeyan an stûyê shank, lê chops ji bo fillet çêtir e.
Cutting carcass beraz
Dema hûn ji bazarê an ji store bê ku tiştên xwarinê bikirrin, hûn berî tu beşek amade-made ya carcasses original hemû dibînin. e an kasa ava Esed carcasses pig, ku biheketiye ji hev veqetîne, di goşt de li ser notên hene. By yekem beraz pola in: part dorsal (an jî bi navê loin), loin û mil, qeteq û ham; Class II - part qirka, shank û bişkînin. Di carcasses Esed pig giştî tê kêmkirin, ji beşên cûda bi milkên similar. Ya yekem, pig ku di nîvê lengthwise ji bo hevgirtinê tê de dubendî, lê ne her tim, paşê veqetîne rear ber û: gewdeyên ku ji aliyê projection ji bone qorikê li herêma sacrum de. Hingê ji bo jihevdexistin, ji van deran bar. Li ber zîl birrîn, û eger a goşt mezin bi perdeyeke dohn, rûn li ser perdeyeke biçûk ji bedenê birrîn, lê bi zêdetir ji yek centimeter. Ji forehand, ku bi navê "box." E Ev nav du gwîzên birrîn (li sternum û stûna piştê), li lêdaneke rakirin, û paşê ji hev cuda ji beşa dorsal ji qeteq û bi stûyê bi ji para loin li birrîn. Ji paş shank cuda, ham li ser fîlmên ji nav çar parçe. Cutting carcass berazî, bi piranî nayê rakirina çerm jî tevlî ne, lê belê ew dikare were rakirin û paşê tê bikaranîn ji bo amadekirina Jellies. Wiha, jêkirina li gelek welatan e, tevî ku xwedî hin taybetî xwe bi xwe. ji serê xwe, ber, navîn û rear: Ji bo nimûne, li England hemû carcass pêşîn nav çar parçe.
Features xwarinçêkirinê
Pork dikare di gelek awayên cuda bipije: xurde, stew, boil, bake an cook li ser agir vekirî. Lê deverên cûda yên carcass beraz di şêweyekî din. Ji bo nimûne, qirka, scapular dorsal û beşên minasib ji bo qelandina a hemû, lê qeteq baştir e ku ji pariyên biçûk. Ji bo hilbijartineke pir baş ji şorbeyan shank ê, e, xebateke bes ji bone û qelew ku ji bo şorbê amade dewlemend hene. Trim mayî piştî birrîna, bi bikaranîn û ji bo amadekirina girseyî cutlet. Gelek caran bi beef beraz şûştî tevlihev, bo nimûne, ji bo dagirtina li ravioli. Cutting carcass berazî, - ew e hilberîna non-badîhewa ne, ji ber ku di serî de û metnên ku ne minasib ji bo armancên pîşesaziyê ne. bidest bi taybetî pijyayî: Ew tiştekî ji delicacy bûye guhên pig.