Foie Gras çi ye, û çawa çawa Cook French Fricatessen

Li ser lîsteya tiştên ku yên jiyanê û kêfxweş e, peyva biyanî "fîra gras" ve girêdayî ye. Ev çiqas fêk e û ew çi dixwin? Bi rastî, ev yek fêk e, lê bi çi re ye û çawa çawa xizmetê ye - hunerê hunerî, ku divê hîn bibin. Herweha, ev hilberek bi dîrokek balkêş e. Lê li ser her tiştî ji bo

Pir peyva "foie gras" ye. Lê ev nayê wateya ku fransî ev xemgîniyê dike. Na, wan tenê çêtir kirin û hê bêtir çêtirîn û rahînek Romayê kevnarekî kevneşopî çêkir. Û heger hûn peyva fransî ji fransî ve wergerandin, hingê vê gotinê, dengek hestyarî digerin, tê wateya ku "bixweber liverê" e. Lê belê gemek tenê tenê lêçikek an duck e, û hê jî çûkên navxweyî ne hêsan e, lê bi taybetî dişibîne.

Heta ku Misirên kevnar diyar kir ku geş û ducks beriya berî dirêjiya balafirên giran da ku hêza xwe bigirin. Wekî encamek, kezebê wan zêde dibe û, wek ku bû, bi çermê dixwîne, dema ku di bîhnfirehiya balkêş de tête kirin. Dema ku geese û duckên navxweyî bûn, hewce ne hewce ne ku sezona bihaşê ya çûkên çûkê. Geese xwarin, pir caran bi hêz, derxistin û hewldanên xwe yên zindî zêde bûn. Der barê Foie çi ye , Rûsyayê ji ji Misiriyan re hîn bûn. Li Împaratoriya Romayê, xwar xemgîniya patîkiyan bû. Dîrok hêj jî ji bo amadekariya çepê ya kevnar ve tê parastin, li gorî ku çîçê berî meha pêşî yê meha mirinê bi hêsanî tê xwarin.

Wekî ku hûn dizanin, di dema yekem de emperyal Roman Rûsyayê berfirehtirên Ewropayê rojavayî belav kir. Lê bi şemitiya Roman Empire (û bi şoreşa Romanî û çandî), di bin êrîşên borî de, piraniya kêfxweşiya xwarinê patrician derket. Li ser çi tiştek heye, tenê di nav welatên başûrê Fransayê de, wekî navê axê o Oak - di bîra Lîjedoc (an Occitanya) de hat bîra bîra xwe. Û ev derê gelekî pir populer bû, tê zanîn ku bi gundiyên sivik re tê zanîn. Lê belê ev nerazîbûneke herêmî ya ku ne ji bo Louis XVI-ê tête bimîne. Di 1778 de, padîşah serdana Strasborgê bû, li ku derûdora herêmî, Marquis de Contad, wî bi tewra germî tedawî kir. Padîşah xeletiyek xemgîniya zehf hez dikir ku ew bi lez da xwar, kî ku ew xwarin, bîhnfireh bîst bîst û biryara ji bo firotina fîra grasê kolanê, û marquis xaniyê Picardy da.

Daxuyaniya Padîşah ji bo teqîna navneteweyî ya Foie Gras re rola ya Bickford tê lîstin. Dest pê kir ku bi desthilatdariya dîwerên din ên din, û pişta wan - û hemî hemî dizanin û bi tenê bi mirovên dewlemend. Ji destpêka ya sedsala XIX, hilberîna kûçik li ser stêrk hate kirin, paşê şaş kirin. Goose liverek bi pork an rûnê vexwarinê, û carinan gaviyek gûzek liverek hemî poultry daye. Ew dawiya qanûna fransî ya 1994-ê de, ku eşkere diyar e ku çi feyek gras e ye: (bi kêmtirî 40% fat) liverek an goşt an duckê ku ji 400 heta 800 gram, bi rengek ji rengê zer û rengê zer û reşik û Ew avahiyek lê xurt e. Gourmets argûn ku kîgehek çêtir e: bi bîhnxweşek kûçikek bi şikilî an bi bîhnfirekek zehfî ye, duck foie gras. Dibistana vê dilxweşiyê ji bo hilberîna dawî ya borî bandor dike. Gelek bi hevpeymanan, cognac an bêyî bêkêşkêşiya derheqî ya amade amadekirî ye - ew hemî li ser bijartên kesane girêdayî ye.

Vê yekê eşkere ye ku hûn ê zehfê xwe zehf e ku dijwar bikin, nebe ku heger hûn yekî cotkar in ku ku geese û duckan vedike . Lê çiqas kîjan hilbijêrek fransî ye ku çawa hilbijêre û hilberên mezin yên hilberên ku li ser vê navê nifşkirî bibînin? Glass and metal jars, packs of vacuum, box boxes of wood - it seems like that fransî xwe nizanin ka çi fîle gras e, û ew tiştek bi awayekî cuda cuda dibêjin. Bi rastî, hemî hilberên vê navnîşê bi navê "fu ara entier" ve têne dabeşkirin, ji bo ku bi tevahî gifterek ve tête kirin, û ji "berbi berbi blokê" ji scrapên cûrên cuda yên liverê çêkir. Bi rêya awayê xwarinê, ew pişikên xweşikî (pîçek nermî), tenê pâté û terrine (pata pêda). Hûn jî hûrên kulîlk li kûpên jars hene. Hûn dikarin li ser kulîlkên fransî û kêlîkek rawestî rawestî li hevpeymanê hevdîtin bikin.