Hêkên sedsala-old. recipes xwarin Chinese

hêkên sedsala-old - xwarinê destbelavan ji Çînê, bi taybetî, no çi ev yek ji bo tama spicy spehî xuya ne. Di dîtina yên ji rêzê Ewropayê, ev xwarin - û ne delicacy li hemû, wekî, say, tarantula pijyayî ji Kamboçya, larvae ant herikîn li qijilandibû, ji Mexico, dilê lezbûyî yên mar, çawa hatine kuştin (Vietnam), octopus Koreyî xav (marîjokan writhe rasterast tabela). Li ser rûyê erdê ne, li wir gelek bizehmete (inogoda dinivîsîne ku, carna xweşik) bo dinêrin û lezeta wan xwarinan. Çawa tu hêkekê cook? Cook, xurde, bixwin û xav, hejiya, ji bo omelette - just like kevneşopî. Û li Çînê nêzî vê mijarê?

hêkên sedsala-old Chinese: ev çi ye?

Ev berhema konserveyê depo dirêj kir. Pêvajoya amadekirina wiha ye: a egg teze (bi piranî duck, di heman demê de dikare bibe mirîşkê, goose, quail, turkey) bên misogerkirin dem têra xwe dirêj (bê guman, ne sed, bila serê xwe bi hezaran sal) li rewşeke pir alkaline taybet hatiye, bêyî hewa. Ev proses were derve pirguherbar de hatiye lidarxistin, di heman demê de encama vê ye her tim eynî - tariyê de, gel hêk hema hema reş avaniya (bi asayî transparent) proteînê yolk û greenish (carna gewr) li color kremî.

Di encama reaksiyona tevlihevtir biochemical û bi xwarina Chinese, konserveyê bidestxistin - hêk sedsala-old, tam yên ku ji binî ve di dema pijandinê de (parastina) changes, bêtir bi a Ewropî taybet tije dibêjin bêhna xirabî. Saco dest Bêhna pirrjimar hydrogen û ammonia, û ji proteîna tam zelal e û şor e hema hema reş dibe.

navên adetî ya Qerqeliyê hêk ji Çînê

Li welatê ku ev delicacy navê 皮蛋 li Pinyin (ji nifşekî saxlem in English - pidan, T. E. Pidan), hêk parastin, sazîbûna xwe de hêk, hêk hezarsalan, Millennium egg.

Di vê pêvajoyê de yên canning li ser squirrels reş qalibên cama fine eşkere (ev e ku bi alîkariya teknîkên taybet kirin), hemû wek şivika pine ku dema yek da navê more - sunhuadan (Songhua - dikin ji Chinese "flowers pine" kevneşop, padaşt - Di wergerê " de hêk "),-pine brîsqdar egg. Ev hêkên bi emperyal, gazî, an hêkên Xanedaniya Mîng.

Çîroka

Tevî ku xuyabûna nedîtî (wek Vedîtinên arkeolojîk ji kevnarî dûr) bi vî rengî nebim wek hêkên reş, rûyê xwe, ne ji demên kevnare (ku hema hema hemû li Çînê) bixwe de ne. Metoda amadekirina (parastin û ji bo veşartinê demdirêj), hatiye xwarê ji bo dema me de bên, ew yekemîn hate tomar kirin li ser şeş sal berê, di dema ji Chinese Xanedaniya Mîng.

Ev li parêzgeha Hunan de pevçûnek qewimiye. A xwedîyê hinek hêk duck up di avgolk yên hişk dîtin lime vexwun. Ew ji bo ku nêzîkî du mehan li wir deyne, ji destpêka avakirinê de, dema ku nûçe hîn avî bû. Wî xwest û ji bo wê encamê ku ev berhema zivirî hatiye derve ya nedîtî, ya herî girîng jî hat - edible, di heman demê de pêvajoya çêkirina xwarinê li hewceyê ji bilî yên xwê ji bo baştirkirina tama. Ku li welatê bawer dikin ku hêk sedsala-old parastin ji ber ku xuya kirin.

rêbazên xwarinçêkirinê

The kevneşop herî û herî kevnar li Çînê tê hesibandin, ji bo wiha be: di Înfuzyonê hot çayê yên reş bi hêz e, bi lime tije, paşê xwê û ash dar nû. Hemû bi tûmî ji bo paste tevlihev. The pêkhênana destûr ji bo hênik di şevekê de. Ev paste hêdîka di çend tebeqeyên wire bi hêk, wan gêr nav kayê birincê de (husk), li layer dagirtî û stûr e, û dev ji bo pênc mehan.

Helbet, pêvajoya amadekirina wisa delicacy "di Chinese de," weke hêk centenarian ji bo şeş sedsaliyên next tim ewe.

Pidan û îro sunhuadan çi ye

Di dema serdestiyê de Navîn a tecrubeya dirêj ya vê berhemê de di derdora hilberînê, bi hemû belge û dûpatkir ku bi rastiya ku xwarin û hêkan Pidan sunhuadan. Tevî ku bazarên bi kevneşopî her bajarekî rasterast di bin tîrêjên rojê de dişewitîn di selik taybet mezin firotin hêk Qerqeliyê, nixumandî bi bêjingê birinc, serwer bi rêbazên kevin.

Li dikanên li Çînê ev berhema ku di konteynir ji hêkan polîstîren jixwe ji outer layer paqij li wir firotin, bi tenê dikare ji wan bişo û jê qalibê.

Di demên dawî de, naveroka welêt di van berheman e ku di asta yasayî de bi sînor bû, free rê-. Li ku derê ye rê heye? Ev derkeve holê ku di şert û mercên modern de hêk hewce ne ewqas dirêj "be salî", eger pijandinê de di dema xwe de ew dê têkiliyê bi oxide lead were.

rêwiyan de hatiye terbiyekirin, ji niha ve dizanin ku tu pêdivî bi kirrîna Pidan sunhuadan û tenê eger e karaktereke taybet (-free lead) heye. Tevî ku pispor dibêjin, çendeya lead de li hêkekê, dê tenduristiyê bikujî - ji ber ku tu kes ne xwarin ev delicacy bi deh û yek feed ne (başe) nifşê podrastyuschee ji yên weha re exotics qederekî mezin.

How to bixwin û çi ji bo pêşkêşkirina van berheman nedîtî?

Piştî şuştina bi ava paqij û paqijkirin û ji shell zehmet fireh, bicîh bikin ku ev hemû bi tevayî (bêyî ku zirarê bide û chips) e, bi hêk re ne pêwist e ji bo demeke dirêj ji bo ku di destê biparêze (eger gengaz), bidin hinekî (tevî hinek pisporên ji pazdeh deqîqeyan şîretan) nermkirin, ev ji bo bêhna ammonia û pirrjimar hydrogen kêmtir xurt, hingê nav parî bû.

hêkên sunhuadan dê bibe pattern xweş, ew bi giştî weke suprîz û diyariyên sûretkirin. Di vê rewşê de wê kêrhatî be ku em dizanin ku bi qalibên bedew bêtir û bêtir li ser de hêk, qalîteya kevneşopî mezintir.

Li restorantan Chinese (herweha li piraniya loqenteyan Asian) tu caran di nav hêk form Qerqeliyê paqij re xizmet kir. Recipe bo homemade dikarin bibin sade - pour berhemên sereyê sosê soy spicy û ginger tevneke, an mix ew bi välling birinc. Di van rewşan de, û li sharpness ya tahm û aftertaste wê ne wek bi hêz (û bajon, eger ew ji bo cara yekemîn hewl).

Recipe bo homemade li Shanghai

malzemeyên:

1. Pidan Eggs - 2 pcs.
2. Sugar - 0.5 v. Çavreşa.
3. sosê Soy (nerm) - 2 kevçîyê. Çavreşa.

Amadekirinê:

1. Bişo, hêk, jê bi topên. Veguheztin Pidan bi nermî, li ser plakaya dûz, birrîn nav heşt beşan pêk tê (tîner baştir Ewropiyan heye), yekêda belav bû. Divê em birîna kêrê pir tenik, ji ber ku berdewamiya cream yolk-çapê de, bi kêr bernedin.
2. Drizzle sosê soy de hêk, sprinkle xweş bi şekir.

Firaxê ye sar kiriye, di heman demê de dikarin bên germ û, birinc.

Recipe bo homemade li bakurê (hema hema Ewropayê) style

malzemeyên:

1. Eggs Pidan - 3 an 4 perçe.
2. Bean biguherîne (penêr) penîrê - 0.5 kg (pakêta bar kevneşop).
3. petrolê Kuncî - 1 kevçîyê.
4. sosê Soy - 1 kevçîyê. Çavreşa.
5. KNTP - vîna û tama.

Amadekirinê:

1. Baş ku hêk Pidan, jê bi topên. Veguheztin wan ra nerm li ser plakaya dûz, birrîn nav heşt parçe (wek berê behsa wan kir, ji zirav de, baştir ev amanê e).
2. Polik xwê ji penîrê, derbazkirina ew ji strainer. cut Neat nav cubes ji centimeter size, rinsed di ava sar de, li bendê, heta xwê de nehişt.
3. Gently nav melkebê, lê t'evgirêdanên hêk sereyê urf, girêdan (pir bi nermî, mix) bi penîrê mangoya, reşandin, bi sosê soy û petrolê sesame.