Toz Baking - an hêmanê herî girîng ji bo baking

Di produksiyona şîranî û bakery berhemên cuda bi hema tim yekê an ya din ardê pijandinê bo test tê bikaranîn. Bi saya wî, baking Airy zêdetir, heste di rêya pijiyayî dibe û xwedî naverok e çêtir e.

li ardê pijandinê ji bo testa çi ye? Ev name heye, cismê ku, dema ku ji bo xwarinên cuda added wan rûmeta û looseness bide. in a hejmara compounds cuda û kîmyayî û biyolojîk, ku bi vî rengî bi kar heye. Baking toz ji bo tirş ku pêkhateyeke e gelekî sade, tu di her store buy. Ev ji bo çêkirina bîre û soda bi ti tama taybetî tê bikaranîn. in cureyên çend ji van madeyên, bi navê "ardê pijandinê" heye.

Di confectionery û bîre berhemanîna pîşesazî tîne cîhêreng ên ji ajanên leavening kîmyewî: carbonate ammonium, şerabê ji bikarbonat sodium bi karbonat sodyûm, bikarbonat sodyûm, bikarbonat ammonium, karbonat sodyûm, pyrophosphate, karbonat potassium, orthophosphates, bikarbonat potassium, cream gena (Romayî ji bitartrate potassium bi tartrate potassium).

carbonate ammonium - ardê, ya ku herî berfireh ji bo amadekirina gotarên cuda ji hevîr tê bikaranîn. Ev hilikeka pareyek mezin ya hema hema hemû ardê pijandinê e. Ev bi temamî ji pêkhateyên di Kîmya de pûçkirin, bê dûndan madenê û tu bandora wê li ser tama baking. Ji ber vê yekê ew e da ku di nav confectioners gel. Ev madî dikare di dosing bi dîrokeke tê bikaranîn, ji ber ku di her rewşê de ku bi temamî pûçkirin, berdana mîqdarên mezin ên gazên. carbonate ammonium tenê yek zerereke - ew li hewa unstable e, bi taybetî di dema veşartinê de dirêj bike, da ku agent leavening kîmyewî, divê di profîlek baş-morkirin cam, dêzikan an tin containers.

Li Sêrtê leavening biyolojîk in: haveynê (dihewînin, bakterî acid laktîk) û hevîrtirşkê baker da (mîstanik, dikarin ji weşandina karbondîoksîtê nav tirş). Ev madeyên sedema Li gor van li hevîrê xwe, ku bi loosens. Gava ku havên - bi ardê ceribandin, lê ew e ji bo çêkirina cookies, kekên, pastries ne. ajanên biyolojîk bi ji bo çêkirina bîre û nên û bakery berhemên bikaranîn.

Soda, sihik vexwun, - ardê pijandinê efektîv. Ev rêbaz ji bo decomposition bi temamî ji soda û keramet û baştirkirina tama berhemên confectionery de. Di dema betal serbest tê berdan karbondîoksîtê, û dema ku ji bo tirş added, baking kunkunî û hewa dibe. Soda ji bo biskuvî, kekên, pastries û din goods bikaranîn ji bo ku ev volume bide. Jiyîn kulorpêjên di vê rê de fetisîn bi wê: Ard bi soda û sihik bi to a avî ye, ya ku di nav arê (xameya tirş, mast, qeymax) nasand added tevlihev. Piştî ku tevlîhevkirina hemû malzemeyên, karbondîoksîtê li wê di nava hevîr bimîne. Bi şertê sereke ji bo bi destxistina baking baş di vê rewşê de ye, ku batter divê di cih de pijiyayî be. soda baş bişkînim û berhemên rojane ya kevneflopî (whey, kefir, mast, xameya tirş).

Bi piranî tê bikaranîn û bi vî rengî, birapêflbirina ji bo agent hevîr leavening: acid citric, soda, ard an qawet. Wiha malzemeyên kompozîsyona asteng quenching berteka zûye. Ev test ji toz hilweşiya û tevlihev bi arê bîre ne, û paşê li batter lê zêde bike. quenching berteka di vê rewşê de digire cihê bi tenê di dema baking. Ev hevîr dikare ji bo demekê, bi baking derket.

Di nav berhemên xwezayî tê bikaranîn ji bo sist test, divê bê diyarkirin wiha ne: agar-agar; xurdemeniyên, tevlihev bi şekir; gelatin; carrageenan; egg spî; pectin; creamer rojane.

Di berhemanîna pîşesazî yên xwarinên bi gelek caran bi kar aniye û disintegrating gazên. Di nav van de karbondîoksîtê, oxide Nitrous. Gelek caran ev steam armancê tê bikaranîn û hewa normal in. Wiha rêbaza test parçebûnê bi tenê di berhemanîna pîşesazî berhemên rewacê de ye.