"Opera" (cake): Reçeteya orjînal bi a photo

"Opera" (cake) - yek ji sembolên zanîna pastry French, tu kêmtir navdar û rêzgirtin ji Tarte Tatin, éclairs û millefeuille bêdawî. Lêanîn û notes bingehîn ên vê dessert cîhanê an jî tama amazing Di yekîtiyê de xwe, ku sal bi sal e, tu kêmtir gel hatiye dayîn.

Di dîrokê de ji xuyanîbûna

Ev cake - daîmî xist hunera culinary, ji bo sala ji bo firotina qet nebe a "Opera" milyon li seranserî cîhanê!

di 1955 saziya hêzêna Dalloyau, lê belê, di destpêkê de bi sergirtî bû, - bû cake "Opera" (Di nivîsa bi picture) heye a Glaze spî. Wiha performansa hatiye bi giştî deng veda ne. dem dessert hat, dema ku wî rûyê wî bi reş guhertin. Pêrabeste ya elastic biscuit almond, ganache çikolata, petrolê cream coffee, impregnation û Glaze birqane afirandin a Furor di nav raya giştî de xira kir. bihayên avakirin li erzanî ne bi tenê ji bo vê berhemê high quality, di heman demê de jî li ser daxwaza - Di vê rewşê de, her kes ne li cakes pir buha bû.

Bi zêde, da ku ew dest bi Eraqê li ser dema Popularîteya "Opera". Confectionery Dalloyya hema hema copyright ji dest da.

Piştî 5 salan, li-cîhanê navdar pastry chef Gaston Le Notre, supas li saziya xwe bi xwe, "bi opera" şirînahiyê, pozîsyona wek recipe de nivîskar.

Di dema 28 salan dessert overtighten ji aliyê bi xwe, û bi tenê di sala 1988 şerê li ser bû. Le Notre xwe da û tu caran negot ku ez a cake bo online xwe, heta digot qey ew li herî serkeftî bû.

To date, her pastry self-hurmeta çêdike, dessert Rus, tiştekî cûda. Di vê nivîsê de em dê li cake "opera" (recipe original) û variations ji confectioners modern binêre.

Perfect ji bo ku girseyên!

Di nihêrîna pêşîn de, reçeteyên ku cakes homemade li ser astê similar to peykerê pies heriya ji sand, eger hûn wan bi prensîpa afirandinên "Opera" bidî ber hev, lê belê, ji tam pêbendbûna vê terîfê ye, tu encamên baş hebin.

Şikl û ji dessert berê got bû, li vir layout bêtir bi hûrgilî ye:

• "La Gioconda" biscuit almond. Ji ber ku bi hebûna petrolê û gwîzan, ew mellow, nerm û li hewa heman nafikire.
• ganache Chocolate li ser bingeha bihelînin. Milk ku di recipe klasîk hiştin! Ev e ku% bilind ji kakaoyê dide ku tama mereqkirin, kûr û dewlemend.
• cream coffee Oil. Bîr li ser sorgul margarîn giran ku ji bo hişê dema ku peyva "petrol" bê. Ew nerm, dihele û unobtrusive e.
• -û bi jeografî ya alkolê bînbiheştîn impregnated.

Bi vî awayî, gav bi gav cake.

biscuit:

• ard almond - 226 graman;
• toz şekir - 226 graman;
• egg - 6 pcs;.
• proteîn - 6 pc;.
• şekirê - 26 graman;
• kereyê - 34 g;
• çikolata bitter - 80 graman.

cream Oil bi qehwe:

• yolks - 7 pcs;.
• şekirê - 220 graman;
• tovê pod vanilla de;
• avê - 70 graman;
• kereyê - 350 gram;
• xaneya qehwe (di doza extreme ya qehwe kuratî pir bi hêz) - 30 graman.

ganache:

• çikolata tarî, bi kêmî ve 70% kakao - 400 gram;
• cream fat herî kêm 33% - 100 gram;
• şîr - 100 graman;
• şekirê - 50 graman;
• kereyê - 50 graman.

impregnation:

• avê - 600 graman;
• vanilla - pod 1;
• şekirê - 600 graman;
• alkol bînbiheştîn (rum, çêkirin) - 40 g;
• xaneya qehwe (di doza extreme ya qehwe kuratî pir bi hêz) - 30 graman.

Glaze:

• Glaze bêalî - 400 graman;
• cream ji rûnê qet nebe 33% - 150 gram;
• Dark Chocolate - 200 graman.

Glaze bêalî:

• şekirê - 400 graman;
• avê - 300 graman;
• gelatin - 16 graman.

pêvajoya

Tevî ku bi pirrbûna pêkhateyên de, pêvajoya afirandina cake têra xwe hêsan e, ya herî sereke - ji bo destnîşankirina cihekê çalakiyên:

• syrup bo impregnation;
• ganache;
• Glaze bêalî;
• biscuit;
• cream;
• Meclîsa.

Ji bo impregnation Halve pod vanilla bila down nav ava bi şekir. Simmer heta wê demê, heta ku şekir e, bi temamî ji holê rabû.

Jê ji germê, lê zêde bike jêgirtina ya qehwe (an qehwe) û alkolê.

Veşêrin li konteynir bi syrup, cover û deynin aliyekî. Û Ji wan netirsin, yên ku miqdara avî - "Opera", a cake û pastry legend dihizre digre, hemû.

To amade Glaze bêalî, Nelet di ava sar de bûn ku biwerime, li gelatin.

Avê bikelînin û şekir, jê ji germê, û lê zêde bike gelatin, gohdarî dike, raya heta bidawîbûna xwe bi temamî ji ya dawîyê. Eger tu bi kar toz bêtir ji sheet gelatin, paşê Xwelîya, hinek av ji Reçeteya, ne bêtir ji mêjera giştî ya avî.

Ji bo ganache, hûrikê şîrê, krem û şekir. Germê de têkilê germahîyê kêm heta, heta ku ew dûz e, ku bêyî tu crystals şekir.

Di ava bihelîne çikolata û piştre jî bi syrup kremî hot dagirin. Stir heta homojen.

Cool girseyî çikolata 60 ° ^C, lê zêde bike rûn nerm û dîsa tevlihev. Ji bo "silk" nîgarê dikarin bi girseyî blender de rêve herin. Bi şidandina bi taseke ganache bi hişka film mizdandin, ew yekser li ser erdê, û deynin aliyekî, heta pêwîst. Ma wê tozek ne! Ev girîng e ku ji bo wergirtina cake "opera" (recipe original) kardike û spehî, da ku ganache divê plastîk be.

Ji bo biscuit almond "Mona Lisa" yekem tiştê ku veşêrin bi şiklê rojnameyê baking.

Firinê di tendûrê de bi 180 ^° C

Mix genim , ard, ard almond û şekir icing, du caran xwest. Alternately got, nut-gogan li girseyî şekirê, baterîjen ji bo 10 deqeyan.

De bihelîne, rûnê nivîşk. "Opera" (cake) Divê ji cake avgirek nerm pêk tên, lê ji ber ku yên girseyî fat dakevin. Ku ev yek neqewime, cara yekem sêyemîn a livînekê, hevîr nut di rûnê germ, heta dûz, û paşê jî hemû ji têkela bingehîn lê zêde bike.

Baterîjen proteînan bi şekir, di gorên komî de hêk-mandelic radigre.

Belav hevîrê xwe li ser kaxeza baking de. Girîng! 8.10 mm - - û bi unîformên The layer divê zirav bê.

Bake ji bo 10 deqeyan (dema ji lêker û girêdayî ji tendûrê de). cake amade pale zêrîn, nerm û nerm.

Cool bi temamî li ser rack wire û sê rectangles ji size heman birrîn. Eger size yên pan, rê nade ku ew ji bo ku ez, paşê bake biscuit li sê koman.

Chocolate (80 graman) di ava bihelin.

Yek ji rectangles vegerin aliyê kunkunî xwarê û lubricate rûyê biscuit çikolata. Jê sarincokê de li ku bagerê de hişk bûye. Ji ber vê impregnation pîvana dirijê, û cake "Opera", Reçeteya yên ku em bidim te, tu riswa ne.

Niha dora cream hat.

Baterîjen li yolks egg heta girseyî spî fluffy. Pêşîvekirina li syrup av û şekir, û heta ku dibe zû ew dest bi tûmî diteqe, pour li yolks egg ji dema ku berdewam ji bo baterîjen. Li ser encam divê, komî hewayî cream-reng qalind bistînin.

Bê sekinandin û ji bo baterîjen, lê zêde bike perçê kereyê nerm destê piece. Divê ez hilû, stûr, krem û armûşî bistînin. Niha jêgirtina ya qehwe (an qehwe), vanilla lê zêde bike û dîsa baterîjen, heta.

Di dawiyê de, civîna dessert "Opera". Cake cesaret ji bo komkirin û di form an jî çarçoveya - wusa jî wê bibe hilû more.

First layer - Rojkîyan bottom, layer çikolata ew anîn xwarê, û paşê aktivîstên syrup amade. Wait a çend xulekan û dîsa nermkirin.

Pişta nîvê top ji cream coffee-petrolê, bi baldarî align.

Li ser cihê cream cake din, du car Nelet dîsa.

Hingiv ji hemû ganache li ser biscuit.

Pişta xwe li top dawî cake, nermkirin.

Birijîne cream xwe ya mayî, di asta. The surface divê bête cîbîcî kirin gengaz be.

The cake di encamê de di dolaba qeşayê ji bo nîv saetê jî danîn.

To amade Glaze, bihelîne, çikolata di bath avê an li maykrovîyu.

Bînin cream ji bo zêdekirina adrenalînê û bi çikolata avî, bi baldarî tevlihev lê zêde bike wan.

Mînîbûsê germ li Glaze bêalî û lê zêde bike ji bo girseyî çikolata-kremî de. Get nedihate temam. Ma qamçiyan ne!

Strain di encamê Glaze bi riya Language fine.

Hênik ji aliyê girseyê ji bo 35 ^{° C} û xwe birijîne a cake. Classic cake "Opera", Reçeteya yên ku em bi liberçavgirtina cuda Glaze bêqisûr hilû, da wê dest nede û rê bi xwe ji bo belavkirina cream li ser rûyê - da ew wek di cih de wek ku gengaz derewan wê. Cihê xwe di cihekî cool ji bo çend seetan.

Walk object tenik tûj li ser aliyên çarçovê de di hundir de, "azadkirina up" cake.

Piştî ku, zuha kêr tenûrê keviya tûj, jê Rojkîyan yên 5-7mm - Bi saya vê pîvanê, ew jî kêmxwendî, navxweyî ya dessert xuya bibin.

Ji bo qeydkirinê, tu dikarî çîkolata helandî li ser îzalasyonê ji cake peyva «Opera» binivîse û dixemilînin pelikên zêr edible.

Cut nav parçeyên portioned pêşniyarkirin jî dry kêrê hot.

nezaketên

Ji bo cake kir pêlan, divê ji bo van xalên jêrîn rapêçandî ne:

• "Opera" - a cake, ku divê kêm be. Di vê çerçoveyê de height -. 4 cm Ev e ji ber ku tama navmilên xwe, têrnebûyîn, û tebeqên tenik ji hemû rengên displin, dê bi temamî zêdetir kompozîsyona. Bê guman, ew li dijî "dewlemend" cakes tall, confectionery pêgirê li dibistanê di American diçe, lê hemû bi heman bandora feyde ye.
• Her layer divê baş bê li ber DTPyê din azad bibe. Ev ji bo unîforma ne, yên ku bandorê li tama, û ji bo parastina layering dîtbarî de pêwîst e.
• Serve standên cake perçe biçûk, wekî gelekî dewlemend e. Eger mêvan li wê derê "bi zorê", bandora giştî bê, tevî ku kalîteya berhemê fera wê,.

alternatîvên

Wekî ku me berê qal kiribû, gelek hevîr di profesyonel cake pirsiyariya "Opera" xwe, Reçeteya yên ku dikare were bi temamî ji orîjînal li wir danîn. Em di çend varyantên axayên modern Russian û Ewropayê, Wan dît ku bersiva herî ji raya giştî.

"Opera" Aleksandra Selezneva

confectioner Russian Alexander Seleznev hez ji aliyê raya giştî, ji ber ku di bin serokatiya wî de dikare Kurdaxê viraştene herî dev ji çêkirina xwarinê mala play, û ew li ser wekî berê hemû goodies ji bo mêvan û slozhnosochinennogo şîrîn French. To amade cake "Opera" ji Seleznyov, hûn dê ji hilberên jêr divê:

biscuit:

• Hêk - 4 pcs;.
• proteîn - 8 pcs;.
• ar, genim - 80 graman;
• kereyê - 30 g;
• Rîzeyî re erdê - 130 gram;
• şekirê - 200 graman;
• Salt - 1 rêyek mezin.

ganache:

• cream fat herî kêm 33% - 320 ml;
• yolks - 2 pcs;.
• kereyê - 30 g;
• Chocolate Black - 32 graman.

impregnation:

• coffee mêvanî - 4 kevçîyê ;.
• avê - 200 ml;
• şekirê - 200 graman.

cream Oil bi qehwe:

• yolks - 4 pcs;.
• coffee mêvanî - 4 kevçîyê ;.
• kereyê - 400 gram;
• şîr - 120 ml;
• şekir brown - 110 graman.

Glaze:

• çikolata reş - 150 gram;
• nebatî bêbêhn petrolê - 20 ml.

Dîsa, di pêvajoya

Technology * Amadekirinê ya nivîskarê xatirgirtin hêsantir ji original, lê ew hê jî li pişt recipes her carê ji bo cakes homemade dihêle, di girêdanekê de bi ya ku destpêkê bi tevahî, divê li talîmatan biavêjin.

Ji bo cake avgirek tendûrê Firinê bi 210 ^{° C} û shape rêvekirina ji bo kaxeza baking cake.

Baterîjen 4 hêk, 120 gran şekir heta fluffy, komî hewa. Zêde ji arê guz, pariyek heta bi unîformên.

Ji alîkî din ve hin proteîn bi xwê ji bo kef solid baterîjen. Didome baterîjen, lê zêde bike ji şekirê mayî. Wand divê birqane be û ne bi corolla namînin ne.

Zêde ji xwe proteîn di weight nut, li bêjingê li ard û top hemû pętî xwe ji jêr ber bi jor, mana tarîbûn testa.

De bihelîne, nîvişk û bi nermî, radigre hevîr.

De birijîne, a sêyemîn a komî hêk û nut di form of baldarî laşê derket û bake bo minutes 6-7.

Bi heman awayî, amade du cake din.

Pêşîvekirina syrup av û şekir, zêde li coffee avêde û pêtî heta bi unîformên.

To amade ganache, cream germê ser germê navîn û bihelîne, çikolata di wan de. Jê bi giraniya xwe ji germiya û, nehesiya rind, lê zêde bike rûn û egg yolks.

Ji bo cream, pêşîvekirina ji şîrê bi qehwe û şekir. Ji alîkî din ve baterîjen yolks û pour wan nav weight şîr-çayên germ.

Cîyê şerabê li ser niga avê û bikelînin heta ku stûr, her tim tevlî.

Jê ji ava ku ji cream qehwe di encamê, domandina qamçiyan heta girseyî .Yekîtîya.

Erê, dema ku çawa ji bo cook a cake ên pêjgeha klasîk French bê, bê ji bo zehmetiyên amade kirin.

Ji alîkî din ve, heta ku rûnê nivîşk fluffy baterîjen. Didome baterîjen, lê zêde bike parts custard cream qehwe di wê de.

Ji bo Glaze, bihelîne, çikolata di bath avê û lê zêde bike petrolê nebatî.

Meclîsa cake eynî weke ku li bighîjne yekem e.

Cake "Opera" by Lisa Glinsky. Lê zêde bike tarîbûn?

Ne kêmtir serkeftî û ev version of dessert cîhanê ji alîyê Elizabeth bistînin. "Opera" derket gelekî juicy, di heman demê de li hewa. Ji bo xwe ji bo:

biscuit:

• Hêk - 5 pcs;.
• şekirê - 160 graman;
• arê - 90 graman;
• ard hazelnut roasted - 70 graman;
• çikolata bitter - 50 graman.

cream:

• Hêk - 2 pcs;.
• average rûnê şîr - 350 ml;
• şekirê - 5, Art. kevçî;
• qawet (tercîhkirin liba) - 4 kevçîyê. kevçî;
• coffee xurt - 60 ml;
• çikolata bitter - 75 g;
• average naveroka fat şîrê - 60 ml;
• gelatin di granules - 15 graman;
• cream ji rûnê qet nebe 33% - 500 ml.

impregnation:

• coffee xurt - 200 ml;
• şekir tarî - 100 graman;
• alkol bêhinxweş, tam - 30 ml.

ganache:

• Dark Chocolate - 75 g;
• cream ji rûnê qet nebe% 33 - 60 graman.

Glaze:

• Dark Chocolate - 200 g;
• cream ji rûnê qet nebe% 33 - 80 graman;
• avê - 60 graman;
• glîkoz avî - 2 kevçîyê. Çavreşa.

pêvajoya

tendûrê Firinê ji 170 ^C. Cover a pan û pîvandinê de bi kêmanî 35 * 50cm paper baking.

Cuda cuda de, melez û spî yolks.

Ji alîkî din ve, heta ku spîyan fluffy û yolks bi şekir baterîjen, parçekirin cara du.

Di yolks lê zêde bike Ardê moxilkirî bi gwîza erdê û yek-sêyem ya spîyan egg lêdan. Stir bi nermî, bi rêbaza homojenî, folding bike. Zêde ji spîyan mayî, dîsa tevlihev.

Loma netirsin, yên ku detayên. Carekê cook a cake, gav bi gav piştî şîretên, da ku ji destê.

Pişta xwe hevîrê xwe li bîre, asta ser bîngehan surface.

Bake bo minutes 15-18 berî nimûne bo "kûrdan dry. '

Cool li cake avgirek di encamê û wê bibire nav çar lakêşeyî jî ne wek hevin.

Ji bo cream, mix di şekir, qawet û egg, heta.

Ji alîkî din ve, di taweke ji şîrê kelandî de (350 ml) bînin û ji wan re qawet egg-weight tije, nehesiya amadevanan. De birijîne, her tişt dîsa ji skillet û datînin ser germê kêm, ketime bi berdewamî. Bînin pêşîvekirina û hênik bi temamî.

Qadan sar coffee 2 h. Têxin let gelatin ku biwerime û germê li ser germahîyê kêm heta hilweşandina ro. Destûrê nadin pêşîvekirina! Ev şîret, di vê navê de, gerdûnî ye - çi jî hûn bi xwendina ji bo Reçeteya, hewl didin ku çawa cook a cake.

Lê zêde bike şerabê coffee ji custard nîv bipije.

Qamçiyan li cream bi gupika xurt. Lê zêde bike nîv custard qehwe û mix hêdîka, zehmetê cidiyek.

Çûklata.

The gelatin mayî Nelet li şîr sar (60 ml) û bila ku biwerime, hinekî germ bikin, bi destxistina bêhêvîtiyê bi temamî ya element gelling de.

Mix heta bi unîformên custard nîvê duyem bi çikolata û têkelê şîr. Gently di cream radigre.

Ganache bo çikolata bêinsaf şikand, ew bi şîrê kelandî de tijî û mix ji bo paste hilû. Destûrê bide hênik bike.

Ji bo ku di Glaze, mix hemû pêkhate avî û ji bo zêdekirina adrenalînê bînin. Chop bihelînin û lê zêde bike ji bo şerabê, bi mîkserek heta Glaze hilû xistin. Bicemidînî.

Ji bo impregnation coffee boil bi şekir, zêde ji alkolê. Bicemidînî.

Meclîsa Aştiyê.

De bihelîne, biscuit çikolata, wan ber bi yek ji biskuvî belav bû. Destûrê bide hênik bi temamî - ew di bingeha cake e.

Pişta biscuit çikolata xwarê, nermkirin.

Top nîv cihê cream qehweyê de, di asta.

DERÊ cake li ser yên din, dîsa bi zêdehî bi têrnebûyîn.

Belav ganache li jor, li ser wê bû nîv cream çikolata.

Pişta xwe ji cake li jor li ser serê yê sisiyan jî, dîsa nermkirin.

Cîyê ku li ser krem coffee mayî, ji Korzh cara bikin. Aktivîstên.

Belav ser surface of the cream çikolata mayî bi biscuit ji bo herî zêde smoothness. Cîyê di dolaba ji bo qet nebe 2-3 saetan.

Firinê a Glaze kêm û xwe birijîne a cake. Ku ev e! Cake "Opera" by Lisa Glinsky amade ne.

French Classic bi Kadek modern

Di gotarekê de li dessert lêkolerên France, wê bibe xerîb behsa roziya confectioners modern, ku ew çi dikin di vî welatî de ne. Popular, ji bo nimûne, karê xwe Christophe Felder. li wir e êdî pêdiviya wan bi boyaxa detail recipe de, ji ber ku ew pir dişibe ya klasîk e, di heman demê de cudahî heye - ji bilî yên meringue Italian nav frosting cream, nîvişk û xweşik bi tama hestyar de ji findiqa:

Ji bo meringue (ji bo heman miqdara cream):

• avê - 40 graman;
• şekirê - 100 graman;
• proteîna - 70 graman;
• şekirê - 25 graman.

Ji bo Glaze:

• Dark Chocolate - 400 g;
• petrolê coconut - 50 graman;
• petrolê peanut - 50 graman.

Mix avê û 100 gran şekir. Bînin têkelê bi kuxuka. Piştrast bike ku şekir e, bi temamî ji holê rabû.

Di heman demê de bi vê proteînan bi şekir mayî ji di asta herî bilind nerm xistin. De birijîne, germa syrup, lêdanê sekinandin ne. zêdebûna Loss li size. Hênik ji aliyê girseyê û di cream radigre. Bi vê tedbîra Rojkîyan "Opera" nivîskar Christophe Felder bibe Airy kêmtir qelew û zêdetir.

Ji bo ku di Glaze, wî jêke bihelînin, ew dihele, bi coconut û rûnê peanut. Cool xwe germ û cake dagirin.