Berçemik Calf: recipes bi kar tînin

Ji aliyê pizûr ji average xerîdaran, helwesta red. Û ji bo yekê baş. Li Îtalyayê, Fransa, Spanya, ku Lênangeha gourmet nêzîkî xelkê de, ji aliyê-products ne pir, pir serbilind. A daxwazên taybet ku bi navê şêrîn, an goşt pikalnoe e. Ev berçemik an berçemik, golikek an jî berx, xwêyê û din damezrandina-gel wek ku di bedenê de ji heywanên ciwan. In English ew bi fatereşkê navê, ku bi wateya "nan şêrîn". Ev Asliye ji banek li qediyayî form berçemik bêhna ecêb yên analîstê pijiyayî nanekî û rûnê tama dessert binçavkirin ne. Di dema Rûsya berî şoreşê, di beşa yên carcass golikek bi navê şîr û bikaranîn, di pijandinê de gelek caran. Li Fransayê, ris de mambo nivîna min li brandy û made ji sêlên delicacy viraştene. Li Îtalyayê, gland veal berçemik ji bo pasta, Perîgortê, sîr û tamî pincarê added. Û li Amerîkaya Latîn (Uruguay, Şîlî û Arjantînê) tercîh dikin ku ew poşman bû li ser grill. Di vê gotarê de, em ê veşartî yên di delicacy xwarinçêkirinê proper eşkere bide û çend recipes ji vê beşa carcass.

berçemik golikê çi ye?

Picture ew di forma xav nayê Sûryê, ji tifê sedema ne. Bila ew rû: hesin bi þîdeta jî perçek ji fat. Lê ji bo ev biçûk, riipelên sê sed graman, beşek ji carcasses bovine li Fransayê taxê restorana bi marked stars Michelin. goşt pikalnoe Worth e cheap ne - bi kêmanî şêst Euro kilo. Lê belê, tevî ku bihayê bilind nayê hebûna berhemên misoger ne. berçemik golikê çi ye? Ev sîstema laşê mirov, li ser kêlekekê yên qilqnacikê e. Iron dikan pêşketina of animals ciwan, ew diparêze, ji nexweşî. Wekî ku mezinbûna bovine di size kêmkirin. Lê gava ku animal nav dewarek an ga rû, û dixine kir. Ji ber vê yekê, bi piranî piştî berçemik telyatok pir ciwan xwest.

berhemê û kêmûkurt

Pikalnoe goşt li dikana di pratîkê de ne mumkin e. Erê, û ew li ser bazara xuya dibe, pir kêm. Heta di dema komkujî girseyî yên golikan, cotyarê hêsantir ji bo firotina hemû carcass wek hemû, ji bo başdarîkirina di karê cewherfiroş Lifted li berçemik nerm. Û êdî gelê qîmete çêlekê, qeteq, mil, bi zimanê û kezebê dike. Gelek kes nizanin ku çi berçemik golikek, ku ev laşê e û çi jî wek tehm. Lê vê berhemê gelek herweha Cergê qazê, truffle reş û xwarina similar hat qebulkirin. Ji bilî goşt pikalnoe, pêwîstî bi nêzîkatiyeke taybet, bi tenê li ser beşeke ji butcher, di heman demê de jî serok. Iron ye wek steak di tawê de bezîn ne, heta demeke dirêj jî ji bo pîne digire. Ne ku her kevaniya malê dizane ku çawa têkildariya bi jîrbûn "Milk." A value culinary berhemê ên girêdayî guhertina berî bi it. Û eger hûn her tiştî mafê, wê di nêzîk de ew dê mumkun be, ji huneran tama ecêb ji goşt pashtetoobraznogo pikalnogo nerm.

Ziyan û kêrên berçemik golikek

Ev berhema dihewîne mijarê de girîng tenduristiyê. Potassium avê û xwê metabolîzma, bandorên erênî li ruyê diqelaşt dilê birêkûpêk dike. Jî paqa "şîr" ji bo capillary, damarên xwînê, masûlk û baş in. Ji ber ku tesîra li ser berçemik golikek girseyî bone li banî tê dixwar, wan ên ku parçe tengahî dît. Vîtamînê C û D xurt destnedanê. Ev kêrhatî ye ji bo di sêlên food ji gland berçemik conegayê dermale ji bo optimize balansa hormonî. Lê pêwîst e ku bizanibin ku pîvana! Karê a delicacy ku ne mimkun e ji bo ku ez firaxê rojane. Veal "şîr" kesên ku di Serdema Navîn xwar. Hingê dît hîle "nan şêrîn". Ger tu caran bi kar pikalnogo goşt tê Kings jana - bidegout. Ji bo winda azadiya hatûçûna ne, tu dikarî bi xwe delicacy pir qumarê ne.

Pre-dermankirina vê berhemê

Li goşt pikalnogo xwezayê arîstokrat, da ku bi nêzîkbûna divê hestyar be. To me hilweşandina golikek berçemik, wax, sar (bi piranî ji Argentina an Australia). Lê eger di şert û mercên parastin - at agirê -18 ° C - "şîr" Dibe ku di baskên bi kêmanî şeş mehan li benda. Di amadekirina tama "nan şîrîn" ji her ziyaneka ne. Lê pêşî gland berçemik di ava sar de ji bo heşt saetan danîn. Di vê heyamê de, ji avî sê car guhertin. Dema berçemik conegayê dermale ji winda hemû di nav xwînê de, ku di nav şîr veguhestin. Piştî ku yek saetê de, a ko conductor film derve rakirin, bermayiyên rûn, film cirxerab e. Hingê "şîr" Divê spîkirî bê. Ji bo vê armancê, ew bi avê bi xwê û ava kelandi. Teqez pênc deqîqeyan piştî kelandî de douche suit hesin. The goşt nade shape xwe winda ne û elastic bimîne, ku di avê de qeşa hatiye xistin. Piştî vê gland ji bo cîhêreng ên recipes amade kirin.

seleta Arjantînî "Molehana"

Baş berçemik golikek spîkirî di beşa dişibe hûngiv an jî gevzek nan rustic. Goriyan, ji heznekir, ew bi hêsanî dikare nav beşên parçe bibe. Em bibin yek sed gran ev delicacy û xurde li rûnê zeytê, a xwê kêm û îsotê. Bi giyayên bîhnxweş bi xîret; ew dikarin flavor hesas "nan şîrîn" û ehrêzan. Em pariyên heta brown zêrîn, lê zêde bike a başe ji sîr pelçiqandin û di cih de ji germahî jê re bînin. Ligel xurde a couple kartol. Niha sosê amade ye. A little kesk pîvaz û bexdenûs xurde li kereyê. Lê zêde bike qedeha çaryeka cream giran. Em bişemitînin sosê di blender, grind, da ku ji dewriyeya yek yolk de hêk, radigre. Dish xas niximandibû Frise, belav bû li ser aliyan yên bi çîniyên ji firingî kiraz. Li ser navîn danîn selete û hêdîka birijîne sosê.

goşt Pikalnoe di Italian de

Calf berçemik (400 g) devzendik şil kirin û spîkirî. Hingê ew nav diwanzdeh perçe bacon nav slices tenik parçe bû, û ji truffle reş. Fry li ser hemû aliyan li ser germahîyê kêm di gevzek Bêna nanê sipî û kevçiyekî ji rûnê nivîşk. Hingê prisalivaem û terbiyekirin, bi rêyek din ji îsotê spî. A pound ji artichoke peeled birrîn nav slices tenik. Hevjîna wan, heta di heman têkelê nan-û-petrola ku pikalnoe golikek goşt bipije. Xwêkirin û terbiyekirin, bi nutmeg. Girêdana her du pêkhateyên. Ji alîkî din ve, amade sosê brown kêm, uvarivaya şorbê beef. Ev jî sar û li ser sêniyekê de rijand. Girt li ber maseyê, xemilandî bi pelên kerfes.

Parilyada

Ev firaxê ji berçemik golikek pir hez ji Arjantînê û welatên din ên Amerîkaya Latîn in. Ev balkêş e ku goşt pikalnoe di vê rewşê de, pêwîstî bi semtê pre-processing. Ev yek di avê devzendik, ji bo hiştin hemû xwîn. Û paşê, vebûne. Tu dikarî parilyadu û pan qelandina asayî bi petrolê xurde. Ji bo vê jî, fatereşkê bihosta divê bê nav û derdorên û xurde li rûnê zeytê bi ava lîmoyê û rêyek ji xwê de dabeş dibe. Dema ku ew human a color zêrîn, bavêje yek pel bay pelçiqandin. The touch dawî: a pan pour qedehek whisky, livînekê, bi lez, cover bi lid û jê ji germiya. Xizmetê ji sosîsê agirîn, hot bi cakes analîstê pijiyayî an pastry hilmek e. Bi parilyadoy ahengek ciwan pink Arjantînê û xurdefiroşî spî. Tu dikarî ev amanê Montfleury Bodegas Weinert pêşniyar dikin.

goşt Pikalnoe bi currant reş

Du handfuls ji berries koçî hûrhûr di blender bo Kommandant. Em avgirek li gland berçemik konyak golikek divê wê. Lênangeha Burgundian Dish e pikalnogo ziyên biçûk yên goşt di sosê ji helîyayî. Ev jî, cardî cara (du serên) bêinsaf chop û stew di şeraba spî cup çaryeka heta avî ye, bi temamî Uvarov. Qadan sed û pêncî sentîlîter ji stock veal. Boiled nîv xwe, lê zêde bike 25 g ji rûn, xwê û îsotê. Pişta xwe bi sosê li cihekî germ. Calcined di skillet rûnê zeytê, zû xurde pariyên ji berçemik, û paşê sê deqeyan din li ser germahîyê kêm ezab. Xwepêşandanek off di Colander. Add to the Kommandant blackcurrant goşt. Serve bi patatayan, hêdi hêdi û pour hemû firaxê hot sosê helîyayî.

"Lard"

Bleach bihosta baş paqa berçemik. Divide ev parçe. Her pariyek shpiguem hûr, zimanê, an jî (tercîhkirin) truffles. Pikalnogo perçe goşt em bi skillet lê zêde bike. Cooking brez. Ji bo vê jî, qut nav slices tenik yên kokên bexdenûs, kerfes, gizêr, pîvaz û beşa spî ya leek. Tije veal qijilandibû, xwê, lê zêde bike giyayên bîhnxweş ên ku tam bike. Boiled heta Mezinîya avî ji aliyê nîv kêmkirin. Hingê perçe vê Breze pikalnogo ji goşt pour, da ku ew bi temamî bi wan re girtî bû. Cook ser germahîyê kêm, sergirtî ji bo nîv saetê. tendûrê Firinê bi germiya nerm. Jê de cover û taweke di tendûrê de tê. Dema ku surface of brezâ zakoleruetsya, berê xwe ji ser agir û vekişiyaye berçemik golikek. Garnîtur ji bo ev amanê divê bêalî be: birinc kelandi, an kartol merçiqand. Tu dikarî sêniyekê sereke an li ser krustade volovane file.

"Nanê Sweet" li Languedoc

Li başûrê Fransayê ye, bi taybetî jî gland golikek berçemik hat qebulkirin. Recipes ji yekî din bi tenê side dish, sosê û form feed hev cuda ne, lê bi awayekî pikalnogo pijandinê de goşt mayine. hateya jêneveger "nan şêrîn" a truffle e. Binêrin, ji bo nimûne recipe perigorsky.

A zêrê yên mirîşkê chop bêinsaf bi kêrê. 250 graman jî ji hûrikên nan nivîna min li qijilandibû, ku xwe têkel pack ji rûnê nivîşk. Triturate û lê zêde bike ji bo goşt mirîşkê. Salt, demsala bi nutmeg, biber, da ku ji dewriyeya ji du hêkan. Half of the şûştî ku di encamê Cook steamed, û di nîvê duyemîn Meatballs qadê. Di Breze pêşîvekirina 300 gran Combs mirîşkê. A komek ji truffles kelandi, li şorbê û piyalek Madeira. Season bi xwê û zêde ji wê başe pelçiqandin sîr. Pişta firoşvan bipije. Di nîvê danî li Meatballs, scallops, truffles. Qadan sosê Perigueux. Pişta xwe ji berçemik golikek top. Qadan firaxê hemû sosê dimîne.