Di soda vexwun, çi ye

Cewhera xwezayî navê "soda kirîstalî" ji golên taybet bi giranîya xwê bilind hilberandin. Dema ku ji bo germahiya hin tenûrê, cismê di destpêkê de bêreng e, rû toza spî ku em tê bikaranîn ji bo dîtina di metbexên xwe. Ev carbonate sodium - sade, e baking soda. Ev di amadekirina ti berhemên arê ku jo e, ka gelo ev be cakes, biskuvî an pancakes. Hema hema bi rastî mirov dikare îdia nake ku tu ji vê bê agent hevîr leavening ne.

Lê belê di xwarinçêkirin, komepeyva "vexwun, soda" herî normal e. Ev tê çi maneyê? Ev rastiyeke ku, soda xwe an hilikeka alkaline e. Ger tu jî mix bi acid, e weke reaksiyoneke kîmyewî çêbû. Riya dixuye jî, ev wek hiss û nepoxa zû bidirîne. Ji xala kîmyewî yên view di vê demê de çalak veqetandin av, xwê û karbondîoksîtê. Ev ew kî ye, ku li hevîrê xwe, dide ev avaniya vekirî more. Li gorî vê, ji bo bidestxistina xwastî yên bermalî bikaranîn soda vexwun.

Bi alîkariya tiştên ku venamire soda?

Xerabiyê de ew bi gelek riyan. toz ava lîmoyê - Di prensîbê de, feraseta tiştek e , acid citric (wê demê hê jî pêwîstî bi avê ji bo destpêkirina berteka), rîçal tirş an jî mast. Di recipes wek doza base caran dihewîne soda, sihik vexwun. Ev dikare wek apple, kiraz, rez û sifrê, bi rêkûpêk be.

Wekî beşek ji toz baking (li Rûsyayê zêdetir nas wek "ardê" e) û her tim sê elementên. Du ji wan - soda û citric acid hilbijartin di mîqdara îdeal, da ku berteka bi temamî ji hev û din bêtesîr e. Ji ber vê yekê acid pênasîna lê zêde bike weha pêkhateyeke baş e ne.

Dema zêdekirin soda vexwun?

Xuyaye, ji bo amadekirina baş, crust qalind bê soda em ne dikarin vê bikin. Lê çawa û dema ku ew çêtir e ku zêde ji bo bighêjin herî zêde bandor e? bermalî caran şaşiyeke yên wiha got, cismê ji batter hema hema temam bikin: ew rêzên a Teaspoon sêyem ji soda pijandinê û sihik temirandin, wê gavê de ku di hewayê de, li cem li qaf. Û piştî soda vexwun, dikeve nav girseya giştî. Ev tê wê wateyê ku milkên kêrhatî xwe yên dema ji bo jihevxistina, bi karbondiyoksîd, berî ku ew di ceribandinê de xuya bibin. bandoreke erênî ji ber çalakiyên sorbûna kêmkirin.

Ev chefs dizanin ku ev jî wateya zêdetir ji bo mix di soda bi ard û acid de - avî malzemeyên. Û wek ku cara component baştir e ji bo kar û sihik û ava lîmoyê ne. Eger di mast test tê bikaranîn, acid din ne pêwist be, ji ber ku ew li şûna bi serkeftinê. Ji bilî vê, hemû malzemeyên hevîr bi zû tevlihev, û ew di tendûrê de, bêyî ku bi derengî garantî kirin. Ev e ji ber wê yekê ku bandor û xavbûna li asta xwe digihînim, di destpêkê de, û paşê jî hêdî hêdî bi têkçûnê.

Lê eger hûn bidin ne ji ser soda, ew dikarin bakery tama xerab bide. Ne ku behsa wê rastiyê ye ku hevîr di vê rewşê de rîska nasîna tint brown an greenish.

Soda an ardê pijandinê?

Di hin recipes ji soda baking, divê tenê di Encûmena din ji toz baking added, û ya sêyem û hemûyan pêwîstî bi hem. Di rastiyê de, her tişt girêdayî li ser kompozîsyona ji hevîr. Ji bo nimûne, eger ew dihewîne hingiv, ardê pijandinê de wê ne li vir alîkarî. juices Various berê, yoghurts û whey rojane, ji pêştirê çikolata disintegrant bixwaze ku ji bilî ji soda. Ev neutralizes acid pênasîna.

Jî, ardê pijandinê û soda baking dikare bi hev re li daneyî, bi gorî astên lê agadar şûna. Bi piranî, ardê pijandinê, divê ducarî zelaman gelek be. Lê belê ev hemû li ser yekitîya çêker ve girêdayî ye. Di hin rewşan de, ew ji bo pêkhatina ji toz added bi ard jî pir (an qawet) e, çêkirina milkên xwe xirabtir. Îcar carna divê hûn ji bo bar dûr ji girêdaneke Reçeteya û lê zêde bike ardê pijandinê zêdetir ji hevîr.