Cureyên birincê û bikaranîna wan di xwarinçêkirinê

Saracen liba (yek ji navên berhemê, yên ku dê di vî babetî dxwazîn nîqaş) herî kevn berhemên rêncberî bi destê mirov e. plov, välling, şorbe, vexwarinên: hinek cureyên birinc li gelek welatên li seranserê cîhanê ji mêj ve ji bo amadekirina sêlên tamxweş (û yekem, duyem û heta sêyem) di pêjgeha neteweyî bi kar anîn. Ji demên kevnare de, bi bikaranîna wê ji bo pijandinê de ronahî û liquor xurt. Hema hema hemû cure birinc xwedî milkên gelek ji bo ku bedena mirovan de bi kêr, rê kes ji bo bi ewlehî ev bigirin ji bo xwarinê. Û cudahiyan sêlên ku di nav de ev berhemên li metbexan ên gel di cîhanê de - kategorîk ji bo vê bezê û piştrast vê rastiyê.

bisinifkirinî

Çi cure birinc herî berfireh? Bila ji me re ji bo rû zanistên rastîn, ku ji me re dibêjin ku cureyên li vê cereal Navdêr ji bo hemû wê demê de bi sedan çandiniya hezarsalan xwe. A zanistî Botany 20 cure birinc navên pêşkêşkirin, lê zêdetir ji 150 shéwezare û cultivars agronomîk piçekî kêmtir ji 8 tysyach xwe li wir. Çawa dibe ku hemû hejmar ji bo fêm kirina temsîliyeta diversity de bisenifînin?

Çawa ji hev

Figure ji kevneşopiyên xwe ji hev color, li gor length ji hebikan, rêbazeke muamelekirina, ku ew jî di zîndanan de hatiye. Bi ser de, di gellek heman birinc dikarin di girêdanekê de bi cuda çêjên, reng, çêj, milkên bi tam heye. Û li rengên birinc ew ne tenê bi reng spî kirin. Ev e jî sor, mor, reş, birinc, zer.

Li ser length genim

Çawa gelek cûreyên birinc, li wê derê, li gor Dabeşandina destê length çinîn? By mezinbûna liba birinc, shape û length ji herb tamxweş xwe dikare di nav sê koman de dabeş mezin. Round (wek Round an korotkozernym tê zanîn) srednezerny û birinc dirêj-çinîn. Types û milkên wî de ne amanc jî cuda ne. ku nîzama binêrin.

genim dirêj

Ev type of rice ji bo hemû nas e, dibe ku ji zaroktiya xwe. Difirikandin wê ya tenik aerodînamîka, carna bigihêje up to a centimeter li length. By color em to dît ku ew transparent, brown an çêtir tê bikaranîn. Dema ku pijandî (bi piranî pijandî), ew meyl heye ku pişaftina herî kêm mîqdara avê, di encamê de bi mijarê ne ji bo astengiyan û ji xwarinê, ku di encam bi dest crumbly. Heke em li ser cure birinc, û bikaranîna wan di xwarinçêkirinê biaxivin, ev nûner di mitbaxê de di rastiyê de pir çalak tê bikaranîn. Gîha dirêj bistîne ji bo selete, şorbe û stews, appetizers cuda, side bo sêlên goşt. Ev gel, hema hema li hemû derên cîhanê ye: li Rojhilata, li Ewrûpa, li Amerîka, li Australia. sîmayek wê ya sereke - serhişkiya û friability. Ev tê hesibandin bilind quality culinary û kêrhatî ji gelek awayên çêkirina xwarinê.

Average genim

length genim Rounded 6 milîmetroyan. Ew kêmtir zelal in. Di srednezernom zêde naveroka qawet. Ji ber vê yekê, di nav dexlan re avê bêtir di dema pijandinê de kom dike, û di encam - grîng di heman demê de jî bedel ne. Di reng, bi piranî spî an brown. shéwezare birinc Srednezernye mezin ji bo şorbeyan û porridges in. Ev curayên û cureyên birinc û bikaranîna wan di xwarinçêkirinê: Paella (shéwezarí Bahia), ji bo amadekirina Perîgortê Italian (Arborio an Carnaroli shéwezarék). chefs jiyîn Ewropayê pêşniyar ji wan re hinekî undercooked, ji bo bidestxistina encama crumbly zêdetir û tamxweş û shape bedew. Ev curayên birinc mezin li Emerîkayê û Asya, Ewropa û Australya - li her derê.

genim li dora

dexlê in shape hema hema li dora. Di size ew kêmtir ji hempîşeyên wan in: heta 5 mm li length. Hema şolî color çêtir. Round bêqisûr bedel (cihê herî bilind naveroka madeyên starchy), da ev shéwezare û cureyên birinc sushi - opsîyonek îdeal. Ji ber heman sedemê, Round pêşniyar dayika zarokan. Ev hejmar baş ji bo amadekirina välling birinc esasê de ye. Heta di demên Yekîtiya Sovêtê (û niha li gelek welatên hevalbendîa) li pêşdibistanê yên ku ew her tim di pêşekê de di nav de. Ger tu dirêj to cook birinc genim dora, ew xewan çendeya herî zêde jî yên avî kelandi, nerm û dişibe cream dibe. Li Îngiltereyê, ji van birinc bipije hemû ji herêma Kurdaxê û puddings. Round wek cudahiyan in Japan. awayekî kevneşopî shéwezare dora bikaranîn ji bo xatirê hene - birinc araqê.

Cureyên birincê processing

Lê belê awayê muamelekirina birinc dikare wekî unpolished (bi navê brown), biberiqînim (spî) axiftin û steamed (transparent). Ev cure birinc û bikaranîna wan diguhere. ji me re bi kurtî bêje li ser her yekî ji wan.

unpolished

Ev birinc genim tevahiya. Ev pir kêm tên dermankirin. Herçend di qalibê ya bran, ku demên din de hûrhûr bike. Ev heye scale brown color û lightest bi reng û tama Nutty (ji ber ku topeke çepê), a flavor dinyaya û dewlemendiya tama. Di encama vê çalakiyê de herî kêm processing gelek profîlek : maddeyên bi tundî, mîneral, dezî yên di qalibê ya çinîn. Kevneşopî, ji ber vê yekê, birincê qehweyî tê hesibandin herî kêrhatî ji bo serfa mirovan. Ji taybetiyên û derman: li karîna ji bo bihêzkirina sîstema parastinê, beneficially çalakiyê ji mejî bandorê, çêtir digestion. Xwarinçêkirin dem çiqas bêtir digre: bi piranî ji bo minutes çil kuratî, lê ev hemû nexistibe pîroz û friability digire. tenê zerereke xwe - jiyana refikê nizm. Ji ber vê yekê, pijandî birincê qehweyî ye tê pêşniyarkirin ku di cih de li xwarinê bi kar tînin. Û ku bi piranî ji sêlên eynî wek spî kirine.

polished

An hemû ji birincê spî normal in. Ev dehl herî belave li dinyayê ev e. bran - Ev bi destar bihêrin, genim, ku rakirin dema ku shell xwe bidestxistin. Grains bibe rovnenkie, Gorny, ku bi rengê spî, hinekî zelal. Dibe ku, deriyek, tu shape be: round, dirêj (dîtina Dabeşandina berê) û ji cultivars cuda agronomîk be. Ji ber vê yekê, di forma birincê spî (wek, bi rastî jî, û brown), - a metodên. By analogy bi sprats, ji bo nimûne, ku ne di cûreyê masiyan, di heman demê de bi tenê rêbaza xwe ya amadekirina ne. Grain birincê spî tenê deh an panzdeh deqeyan de li herî bipije. Ew hebûna gelek ji madeyên starchy (heta ji sedî 70 ên ku ji doza), di heman demê de, li gorî vê ye, bes vîtamînan de bi kêr û mîneralên bi madenê ku bi bran dema dabaşnêrînê kûrtir genim rakirin ne. Bê guman, dimîne li wir gelek ji goodies, di heman demê de, di encamê de, birincê spî - berhemên palavtî werdigire (similar to, ji bo nimûne, şekir di firnê). Tevî ku ev berhem bi used herî li kitchens me ye. Ev heye demeke dirêj jiyana refikê û bala a "gel" price, da ku, dibe, û hatiye bi vî rengî di nava xelkê bi ser ketin. Ev ji birincê spî kirine û xwe amade dike ji bo ku cihêrengiyeke mezin şînahiyan, bi asayî di xwarinçêkirinê navxweyî, ji dehl bi pilaf şêrîn bi fêkî hişk.

steamed

Îcar navê birinc, dawî de bizava durist û bi rihetî color zêrîn û Translucent. Di şûştinê genim zû, paşê vysachivayut di ava germ, piştî rastî bêtaqetîyê tedawiyê. Û bi tenê hingê bi çikiya, rastî qirçîna û Spî. Steam tedawî wek hildigire maddeyên bi nav genim. Ev Derket holê ku birinc parboiled wesfên wan wek kêrhatî wek brown, xav dibe. birinc nekelandî, bi piranî heye color amber. Lê piştî xwarinê, ev bandora winda dibe û birinc xuya spî nas dibe. 20-25 deqeyan - ji birincê spî Cooked êdî ev ne. Grains xwe bernedin bi hev re, bi fêde û crumbly. Di dema niha de, de çêdike, bi vî rengî, her ku diçe popularîteya wek ku ew di nava xwe de hiltîne, ji bo spî dijî, gelek ji madeyên bikêr.

birincê

Hîmê birincê (an jî bêtir, binecureyan bi xwe) tê zanîn ku di hejmara çar. Ji bilî vê, sê ji wan - ji Bakûrê Amerîkayê hat, li dema ku çaremîn - a xwecihaxêv of China. Ev hatiye dirêj kirin wek xwarin çermsorên bikaranîn, û li Çînê kevnar, ku ew jî bi berfirehî hatin belav kirin, lê piştre ji aliyê birincê normal derbas bû. Niha birincê (4 cure) tenê li bakurê Amerîka û Çînê bêcerkirinê, û ji ber vê yekê ye, cheap ne. Ev xwedî ronahiya aroma Nutty, piçek tama şêrîn. dewlemend in û mîneralan, proteîn û vîtamînê: Pir bikêr. Grains - sîtavên brown an reş, shiny û hilû. Kuratî ji bo demeke dirêj: up to minutes çil. Xwînê, ku bi tevlihevkirinê ya bi cureyên din ên birinc tê bikaranîn. Di warê nirxa (ji birinc) û cure / calorie, ew di nav hemû kesên din jî herî erzan e. Ev tê hesibandin ku berhemeke xwezayî hevseng, û ji ber vê yekê ji bo bikaranîna bi nutritionists tê pêşniyarkirin û ji parêzvanên xwarin û durust e.

shéwezare Popular

Wekî ku berê behsa wan kir, ku cureyên li cereal - yekcar pir. Lê belê, bi kevneşopî di nava elîta hejmara: golden, Camolino, Jasmine, arborio, wild.

Golden an "Thai" - dirêj-genim birinc, naskirin, ji hêla qralê navnetewî cureyên birinc. Ew herî dirêj genim di cîhanê de. Ew dikarin di dema pijandinê de ji bo 2 santîmetre bigihîne. Ev li Hindistan û Pakistan di salên dawî de ji bo çandiniyê - li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê.

Jasmine - birincê dirêj-genim spî. E crumbly nerm, bi çêja şîr baş. Çandin, li welatên Asya. Mezin ji bo xwarinçêkirinê Lênangeha rojhilatî.

Li Îtalyayê, Arborio ji ku bi kevneşopî sêlên Italian û Spanish bûye. Û li Japan - a birincê glutinous taybet ji bo sushi.

pilaf

Cureyên pilaf birinc, ku dikare di amadekirina xwarinê herî populer di post bikaranîn, dikarin cuda bin. çêdike, bi tecrûbe bi şîret ji bo ew kes e ku bi kêmanî di dema dabaşnêrînê slipnetsya. Piştî ku hemû, ji bo pilaf baş divê taybetiyên wek friability. genim vê yekê minasib û dirêj û brown û parboiled. Lê Round û erdê srednezerny nayê pêşniyarkirin ku: rîska li şûna sêlên bi fêde ji bo välling birincê bi goşt.