Maddî Wine - çi ye? Bikaranîna şerab

maddî Wine - çi ye? An bersîv ji bo vê pirsê zehmet, wê di vê xalê de hatiye dayîn. Em jî ji we re dibêjim ku çawa ji bo hilberîna maddî şerab û amade bike ji bo ku ev hilberîna şerabê û din vexwarinên alkol.

agahiyên giştî

şerab vedixwar dema xwarinê, çend kes, bizanin ku ew ji ber vexwarina çêkirin. Wek sereke maddî şerab raw xwe derdikeve. Çi ye? materyalên meya tiriyê navê berhemê şerab ku perçeyeke volume yên etanolê di range 9-20%.

hilberîna şerabê

Absolutely hemû winematerials produced by Li gor alkolîk dewletê yan jî ji jerky an tirî pelçiqand an tevahiya marjat. Ev e jî madeyên xav ku ji tirî. Ev gelek caran added ney alkol ethyl, alkol rêz ney, distillate şerab, madeyên şekir-dihewînin, çêja xwezayî û pêkhateyên nedidît. Ew jî ji bo ku taybetiyên organoleptîka ji madeyên xav. Ev divê bê diyarkirin ku van madeyên destûr li mewij.

Wek ku hûn dibînin, table an dessert şerab kirin ji toz ne. Ji bo vê armancê, a maddî şerab taybet. ev e, çi, ku em li jorê got. Lê belê, divê bê diyarkirin ku îhtîmala ji bilî şekir, ney û çêjekê ne bi wan kesên ku bi çavekê wisa vexwarinên tama xwezayî wê ya dewlemend û bîhna pir razî ne.

Ji bo çi bi kar?

Di meykarî jî mezin bibin, di produksiyona vexwarinên kêm-alkol û şerab ji şeraba çêkirin. Kurdîpêdiya çi zaniyarîyekî materyalên? Berî ku hun wê bi kar tînin ji bo berhemęn ji products, Pişkên şerab ne hejmarek ji pêvajoyên teknolojîk.

Ji bo şerab amadekirina, pêvekirin, egalizatsiyu, processing sar û germê, kite, û filtration bikaranîn.

Egalizatsiya

Di vê pêvajoyê de, hevîrê homojen yên şerab dest bi tevlihevkirinê de madeyên xav ji cudahiyan de rez heman. Ev divê bê diyarkirin ku piraniya xurdefiroşî ji çîna navîn jî ji tirî ji rez û cuda pêk tê.

tevheviyek

Kite ne şerab pêvajoya tevlihevkirinê de ye, du an jî zêdetir pêkhateyên (wek nimûne, mash, esîr, alkol brandy, ava havênkirin û bi sûr, fêkî an şerab distillate, alkol ethyl ney bidestxistin ji maddî xwarin xav, berê ney an alkolê de rez, bêtam û madeyên bînbiheştîn, pêkhateyên şekir-dihewînin, her wiha madeyên din ên xav, ku di mewij û destûr).

gelo bikaranîna van madeyên goşt e? materyalên Wine, naxwin, ku bikaranîna maddeyên ku, bi tenê ji bo hilberîna bikaranîn berhemên wine. Wek hûn jî dizanin, ew xwedî tama kêmtir dinyaya û giran ji şeraba klasîk. Lê van vexwarinên ne gelekî erzantir e.

processing sar

Çi malzemeyê şerab bi a sar dermankirin? Çi ye û çima ji vê pêvajoyê pêwîst e? Cooling madeyên xav şerab tê kirin, ji bo destxistina aramî û reversible turbidity cama colloid hatiye lidarxistin.

Lê belê, li gorî nêrîna eksperan, gava nav bera crystals tartrate di dema dabaşnêrînê sar, dikarin ji şeraba winda hin taybetiyên tama xwe.

pêvekirin

Ev yek ji rêbazên herî bi bandor yên dawiyê şerab ji neşefafiya li cama e. Di dema van processing şerab berhemên Ev babete ji layê Various madeyên (Inorganic an organîk nature) ji bo xwe ji bo îstîqrarê.

tedawî germê

tedawî germê şerab (Germahîya ji 60-65 ° C) tê kirin ji bo ku ew bi lez û kemilîna (gelek caran ji bo meşkên ji port tê bikaranîn), herweha zêdekirina di dema veşartinê dirêj îstîqrara.

Di berhemęn ji cureyên hinek ji yên qenc (raxîne, Cahors, Madeira, Malaga, hwd.) Û stembar ji germê an tedawî tîna bilind de, rêbazên teknolojîk perçeyên girîng in ji bo avakirina xanîyan organoleptîka taybetî yên madeyên xam in.

Lê belê, divê bê diyarkirin ku ev bandoreke xerab dike, ku kalîteya berhemên çêkirin. Ev e ji ber wê yekê ku piştî dermankirinê ji germa şerab e, bi temamî ji aromas xwe yên xwezayî û taybetmendiyên flavor (eger tu li stock) bêpar kirin. Wek qaîde, ev ne mimkin tama beverage mirî ye, ya ku gelek caran ji aliyê bilî yên şekir û ney rûgirtî ye.

Fîlterkirin

Ji bo ku ji neşefafiya li cama şerab û hêza, ku ew bi ji sediment veqetiyan. Ma ev bi saya filtration, bikaranîna Fîltreyên ji cureyên cuda (plakaya, qumaşên û precoat) û herweha materyalên Parzûna cuda (kieselguhr, çêkirna).

Wisa yên maddî şerab û tesîreke negatîf li ser berhemên çêkirin. Piştî ku hemû, xurdefiroşî baş bi piranî ji bo palavtina ne. Ew tenê bi riya Parzûna zir, ku bi tenê dikare ji keriyên fîsîl di bêçareseriyê derbas bûn.

materyalên Wine ji bo prodiksiyona champagne

materyalên Champagne Wine bikaranîn ji bo prodiksiyona kanîyê şerab bi heman navî. Wiha materyalên xav e, bi tenê ji hilberandin herî baş tirî û (ji bo li herêmê).

Champagne tirî, divê bi baldarî helbijartî û hevdîtinê li jêr daxwazên:

• giranîya girseyî acid (titratable) divê di range 8-11 be g / dm3;
• giranîya girseyî yên şekir - 17-20%.
  
  

Making şerab bo champagne ji gulok, tirî, substandard û xerab ku qedexe ne. materyalên komkirin û rêkirina di cih de ji bo muamelekirina dan (di nava 4 saetan).

Cuda ji ört ji tirî û bi israr dike tirî û hemû kirin. Bi şertê sereke ji bo amadekirina champagne-high quality a parastina şerab ji oxidation e.

Çi kir brandy maddî şerab?

Asta gihîştina bicivînin, bi teknîkên pola û muameleyên xwe ya girîng ji bo qalîteya beverage in. Herêmên ku wholesale ji madeyên xav in, divê bi taybetî bê.

Varieties bi flavor pir îlan, ji bo ku berhemên konyak nayê bikaranîn. Wek ji bo hîbrîd, ew di pêvajoya taybetî ji bo ku nekevin awazên bajon dermankirin. tiriyê sor bi destê rêbaza spî vehûnandin. Ev ji bo ku bi a divê ronahiyê-reng pêwîst e.

dirûnê de rez tê kirin li ser naveroka şekirê hatiye lidarxistin. Ji bo her konyak herêma xwe cuda danîn. Tiriyên, ku diçe a vezîvirandinê, divê saxlem be. Wek qaîde, ku bi heman qaîdeyên ku ji bo odeyên xwarinê xurdefiroşî spî vehûnandin.

şerab Raw ji bo brandy divê tenê li metal û berçav mezin konteynir, ku xwedî bagerê de parastinê bên ragirtin. materyalên Wine crest, faşîzan, vyzhimochnye, nexweş, her wiha materyalên xav hat bidestxistin ji sor bi rêbaza ji bo Distillation ya tê bikaranîn bi alkol, konyak.

Control bo xwarinçêkirinê brandy şerab di eynî awayî wek di amadekirina şerab sifrê bi rêkûpêk hatiye lidarxistin.

Bi kurtî

Wek ku hûn dibînin, materyalên şerab bi ne bi tenê ji bo hilberîna ji sifrê û şîranî qenc, lê her din û vexwarinên alkol tê bikaranîn. Ji bo prodiksiyona ev madeyên xav e rêz şîrketên mezin ên kar bi tenê tirî high quality in makîne an civîn destê. Ji bo bidestxistina vexwarin baş bi gurzek xweş ji aromas di materyalê şerab qet dyes, şekir û madeyên din, ku bi armanc dike ku mask madeyên xav baborî lê zêde bike.