Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - penêr Italian. Parmesan: description, kompozîsyona

Parmigiano Reggiano - ev yek penêr tane saxlem e. Bi navê "Parmesan", gelek caran ji bo zihniyeta ku Ahmet Kaya cuda yên penêr, tevî ku li qedexe Herêma Aborî ya Ewropî li gor qanûnê.

The berhema piştî li qada hilberîna xwe ya bi navê bû - parêzgehên Italian ya Parma û Reggio Emilia. Ji bilî vê, wiha penêr li Bologna hilberîne, Modena û Mantova. Li gorî qanûna Italian, bi tenê berhemên ku li parêzgehên ji van hilberîn dikare weke penêr terxankirî. Derveyî YE, bi navê qanûnî dikare ji bo penîran bi milkên similar, û full name Italian Parmigiano-Reggiano bikaranîn - ji bo penêr original.

çîroka

Li gorî efsaneyê, penîr di Serdema Navîn de li parêzgeha Reggio Emilia hat afirandin. hilberîna wê ya nêzîk de ji bo herêmên Parma û Modena wê belav bû. belgeyên dîrokî yên ku di sedsalên 13'an û 14'an Parmigiano Reggiano ji niha ve pir dişibe bo ku berhem ji aliyê îro bû. Ev pêşniyar dike ku bi eslê xwe dikare derdecú çiqas zûtir.

Ev penêr wek zû wek ku 1348 di nav nivîsarên Boccaccio pesnê wî dida - Di "Decamerone", ew behsa çiya penîr Parmesan kirine, ku ravioli û pasta. Di wê demê de ji Fire mezin a London'ê, di 1666 bi hewldanên ji bo rizgarkirina penêr û Pişkên şerab parmedzhano de wesif kir.

Çawa kirin?

Parmesan (Parmigiano Reggiano original) ji çêla şîr pastorîze da çêkirin. Hemû pêgîrê sibê şîr tevlihev bi gotarê xwezayî êvara berî pêgîrê (ku ji aliyê veşartin a tank t'evgirêdanên mezin ji bo veqetandina cream çêkirin), bi vî awayî damezrandina Bêna qismî defatted. Ev nav vats sifir mezin dîwarên stûr de rijand. Ev yek ji bo Tuan added (dihewînin a set çend bakterî acid laktîk thermophilic), û li germahîya ji têkela rabe ji 33-35 ° C

Piştî veal bikaranîn şêlavkê, piştî ku tevahiya girseyî saxlem di nava 10-12 deqe. Hingê ku mekanîk nav pariyên biçûk (ya ku bi qasî liba birinc) de dabeş, germiya 55 ° C di bin kontrola bi baldarî hate zindî kirin. The biguherîne di encamê ji bo minutes 45-60 stand. Paşê wî di maddî dagirtî berhev kirin du beş û di rayagiştî re danîn. Li gorî standardên pejirandin, 1,100 lître têkelê şîr divê bên bidestxistin 45 kg penîr.

The whey mayî bi awayekî kevneflopî bi kar anîn, ber berazan, xwarina ku di pey re berhemên Parma proshuttodi (Parma ham).

tamî

Ciwan penêr Parmigiano-Reggiano di şiklê bezandin û ji polayê zengarnegir e, ku bi herdu bi hev re bi yek mekanîzma biharê de vekişiyaye danîn. Ev rê dide ku berhema dawî ji bo parastina shape of the wheel. Piştî rojekê, an du mekanîzmaya qels e, bi alîkariya imprint plastîk li ser penêr label bi navê hejmara diçînin, mehê û vê salê hilberîna kirin, û paşê formê dîsa zeliqî. Piştî ku li ser shape roj di firaqê bi xwê ji bo 20-25 rojan danîn. Piştî ku, penîr di gihe di nava 12 mehan. Her xeleka li ser refikên wooden bike, ku bi mekanîk de paqijbûyî dîtim an jî bi destan her heft rojan de hat danîn, dîtin.

Piştî 12 mehan de, pisporên jî her li dora. percussion Cheese ceribandin ji bo diyarkirina nasnameya dûrketina maliştin û voids. Derdorên ku di testa lekeyek taybet bistîne. E lêtê ne bi berhemên wek bilez nîşankirin, di heman demê de jî ji bo sale destûr. Di pêşerojê de, Parmigiano Reggiano ji bo nêzîkî salekê girt.

Description ya tahm

The tenê dariştinê destûr bê bi kar anîn - ku ev xwê, ku xewan penîr e, ku ji bo 20 rojan di xwê de çalkirî ne. Ji ber ku Parmigiano Reggiano di quantities mezin li ser bingeha rojane çêkirin, tam, dikarin cuda bin. berhemên bi qalîte bilind a pêkhatî flavor tûj Fruity-Nutty bi bîhn pungent xurt heye nîgarê hinekî asê û. Derasayî di teknolojiya çêkirina xwarinê dikare ew tama tehl bide.

circle Navîn parmesan (serê) li ser 18-24 cm bilind û 40-45 cm li diameter e, û bi giranî bi 3.8 kg.

bikaranîna

penêr Parmesan, ku bihayê ku li Rûsyayê dest ji 500 rubleyê serê kîlogramekê (species zikmakî), bi gelemperî, di forma ji tevneke li sêlên pasta, şorbe û risottos bikaranîn, di heman demê de jî ji aliyê xwe de xwerû bikaranîn. Ev jî dikare ji bo gelek Fayz û, bê guman, pizza bên zêdekirin. Wekî ku ji comments mirovên berxwer wiha, şoriya wê ewqas giran e, ku rê dide bo guherandina hema hema ti tunene. Ji ber vê yekê jî nayê pêşniyarkirin ku wan tedayî, eger tu wê bi kar tînin, weke malzemeya li hevedudaniya tiştekî.

part Solid ji şikeva carna de bihelîne, di şorbê simmered. Ew jî dikarin tê sorkirin, bê û telef wek meze. Ev Bikaranîna e li Rûsya û welatên Sovyeta berê jî hevbeş ne, lê eger kesek nikare to try bû - ji reviews in bi piranî erênî.

Çi madeyên de dihewîne vî berhemê?

Parmigiano gelek compounds bînbiheştîn çalak, di nav de aldehydes û کاڵ cuda. petrola xwe û acid isovaleric bi carna bi simulate ji çêjekê serdest penîr in din jî berhemên bikaranîn. Ev liv û penîr bi tiştekî ku ew ji bo aroma lape şaşitiyek ne.

bi qasî 1.2 graman per 100 graman penîr - Parmigiano-Reggiano jî ji aliyê naverok bi taybetî bilind yên glutamate monosodium emekdar. A rêjeya bilind tenê rokfor. Giranîya bilind yên glutamate diyar dike ku tama dewlemend bi hêz yên Parmigiano Reggiano. Di heman şert û mercan de ye, ji ber ku di raya gel ku ev penêr pir hejmetkar dimîne.

Cheese jî dihewîne, xebateke wekhev bilind ya qelew - 25,83 graman per 100 gran weight. The berhemê jî dewlemend in, vîtamîna B, di heman demê de jî bi heman şêwazî pir mezin ji calcium. Bi vê taybetmendiya xwe heye penîr Parmesan Italian original, ku buhayê 400 rubleyê per 100 gran berhem e. xwar- erzantir yên hilberînê Ewropayê û Russian dikarin hinek taybetiyên din jî heye, di heman demê de cudahiyên ne pêwîst be jî bi hêz. Wek qaîde, ku cudatîya sereke eşkere di tama vê berhemê ye.