Masî jî cigare dikişandin.

Cixare ji masiyan.

Nekişandî du awayên sereke. View Cool, ku ji cixarê yên masî peyhev pêk germahîya 20 - 40 derece di çend rojan de, û hot - 80 - 120 derece be. Pejirandin bilindtir ji bo 170 bi duration ji 1.5 ji 4 saetan. Germahîya bilind û humidity kêmtir, cismê çalak şimitandina Cixare û berhemên têra dehydrated bû. The amade-made goştê masiyan ziwa, ku bi a crust dagirtî xurt, ku mirov wan diparêzin li shape û bendekî ji xirabiya di nava berhemên e nixamt. Hilbijartin Kirby bo destination bi hêsanî, bi tênê di nav wan de thickness ji xanî metal û asta (tercîhkirin bilind) ewlehîya agir.

Smoke.

Di nava Kirby, divê wek ku kêm wek hewa gengaz bikevin. In order û dît fitîla fuel (chips dar, shavings), û tu pêta vekirî. Tevî ku çirûskeke biçûk pêwîstîya we bi rizgarkirina, eger tu kirîstiyan li derve, û li hewa hêmî an jî rainy e, hingê pêta sewyeyeke germiya xwest ji bo xwarinçêkirinê di Kirby bi dûman zêdetir bûn. Herî hêsan ronahî dûman, tijîbûna wê bê kontrol visibility berhemê, eger daleqandî li workpiece Kirby li ber çavan, hingê her tişt başe. pêkhate Smoke formic û acetic acid, formaldehyde, phenol û madên din de tirs bidin berhemên bandora cixare kişandin.

Salting masî.

An jî hema ji mizdana tevahiya surface of masiyan xwê zir, û li hundir jî. Ger ku masî bi backrest qalind, wê a cut li ser ditewîne, ji mizdana xwê. Same bi goştê qelew masî - capelin, mackerel, mackerel hesp, masîkartûxkê, berevaji, semasî, xwê ji xwe kirine, divê tu paper tracing parchment urf,. Kemera di piyana ronê û nîrê hebs. Wek ji bo masiyan xwêkirin qerisî de, pêvajoya dirêjtir bi teze e, - 5 - 7 saetan an jî bi rojekê. Piştî salting - goştê masî ji niha ve ji bo dixwar amade kirin.

berhema cigare dikişandin.

xwarin amade cuda kiribű, taybetmendiya smoky, wood xweş - color petrolê, flavor taybet. Li ku tesîrê li phenols, jêderên xwe, aldehydes, û hinek jî, beşeke ji madeyên bimînin. Li gel vê, formaldehyde, phenol, cresol, xylene, toluene, û acid resin di nav dûmanê, xwedî disinfecting û bandorên konservekirinê. Nekişandî bi berhemê, bêguman culinary (erêkirin ji aliyê pîvana germahiya di nava berhema), bi temamî bipije, bi tenê bi ceribandineke bi duration of depo re ne pêwist e.

Çi ku bi rengê di dema cixarekişandinê tesîrê?

The color di encamê dema ku dem xwarinçêkirinê cixare dikişandin dikarin bêne rêzkirin (bicîh bikin ku ew bişewitin, ne), madeyên resinous di nav dûmanê, li gor vê fitneyê ji timber sotemeniyê. Fękî dide sîtavên ronahiya pink û zer, mahogany - a reng zêrîn. Oak, alder ji bright yellow bo brown. Beech, Linden, maple û din darên asayî zer zêrîn -svetlovaty.

Cooling, depo.

Pir recipes desirable ji ber ku ew bi ser taybetiyên goşt hejmartin. goşt û îhaleya bê hestiyên hinekî baştir di Kirby hênik bi lid girtin. Û cureyên din ên masî pêwîstî bi sarbûna bi lez û zuhakirina (ji ber bagerê de ji fumes ne hesas çerm). Cooked masî nekişandî ye, bi piranî ji hang li agirê 10-12 derece, an pack (ji bo parastina û ditim û bîhna) û jê refikê bottom ji sarincoka ji bo 4 - 7 rojan de. Di vê astê de dawî, kêmkirina rewa ya dawî û proper "usalivanie" berhema cigare dikişandin.

smokehouses Ji Shop û menqel Koptilok.net